小时候的羊杂碎是什么味道，银川人的早餐都是从一碗羊杂碎开始的吗

在宁夏，以一碗羊杂碎开始的早餐，能说的过去的是吴忠小时候的羊杂碎是什么味道。而在银川，主要还是以面食，比如包子，稀饭，油条，豆浆，拉面等为主。因为银川是宁夏外来人口比较集中的地方，美食文化呈现多样性。尤其是最近几年，在银川的美食领域里，宁夏南部菜系（西海固菜系）发展比较迅速。而西海固的早餐文化也开始逐步渗透银川。

最近，我一直关注一些地方媒体，尤其是以《慢饭丨寻味宁夏》为代表的美食推广，我发现了很多关于西海固美食文化的传承和发扬。《慢饭丨寻味宁夏》值得关注。

最近，还有很多人问了关于羊杂碎的事情，有的已经把羊杂碎神话了，就为了争一时之宠。而他们却忽略了羊杂碎作为宁夏的一道独特的美食文化的传承。

综上所示，我个人认为，银川的早餐不是从一碗羊杂碎开始的。

我个人认为只有一家，就是在甘南路路桥音乐广场里面的那家：老字号羊杂碎。

老板是纯正穆斯林，每逢穆斯林的节日基本不出摊。两口子夫妻档，老婆招乎客人，老公负责做。

这家的羊杂碎主要特点是干净卫生，羊头，肝、肺、肚、心、肠每一样都清洗得非常干净，葱花香菜也切得非常小。调料主要是醋、蒜泥、椒盐、辣椒油。

客人一坐下先给你来一碗撒了葱花香菜的汤，别小看这个汤，汤里面一只煮着羊头，所以汤比较混浊，呈乳白色。

此地的羊杂全部是干拌的，你可以提前声明不要肝、肺、肠等要求。价格基本还公道，羊杂二十，干头十块，肉头五十。

正宁路的羊杂外地人能吃，你们要是去过一趟华林山上专门加工羊下水的地方，我相信你这辈子再也想吃这玩意。

毫无争议大同羊杂最正宗也好吃。不仅仅在山西在全国大同羊杂也是首屈一指。

历史上大同地理位置处于汉族和游牧民族交汇地，土地草原气候适合养羊，各种羊肉吃法历史悠久。包括大同周边张家口集宁丰镇朔州都差不多，北派风味。

羊杂是晋北地区居民最喜欢的一道地方风味小吃，历史悠久源源流长。主料是羊下碎，包括心肝肺血肠肚。熬制后加粉叫粉羊杂，不加粉(土豆粉)叫纯羊杂。大同羊杂不加任何蔬菜，但熬制过程中加入辣椒油是必备的。吃时加一点香菜和葱花陈醋味道更加。在大同一般饭店论碗卖，大饭店叫锅仔羊杂，下面有火边煮边吃。过去在大同羊杂上不了正席，经过厨师们改进，也可以上桌了，也是外地游客在大同吃饭时必点的一道菜。72年法国总统皮杜来大同，菜谱中就有大同羊杂。

要说大同羊杂那家强？真不好说，和刀削面一样，饭店太多了味道差不多，就像我经常去的家门口回味轩快餐就很好。但有一条，在大同饭菜味道不行，门店不整洁干净卫生，绝对没有生存余地。因为大同人爱吃而且干净又挑剔。

难忘的味道——山东鲁西南羊杂碎

羊杂碎是咱山东鲁西南的老百姓对“羊下水”的叫法。新鲜的刚宰杀叫“羊下水”，加工后的成品称之为“羊杂碎“。羊杂碎包括羊肚、羊头肉、羊肝、羊肺、羊肠等，济宁的羊杂碎和单县的羊杂碎不尽相同，济宁的羊杂碎多为红作，一般用少许的亚硝酸盐上的色，红亮诱人，别具风味，而单县的羊杂碎一般都是”白搽”即“白作”。

所谓“白搽”羊杂碎，就是用清水煮，放上配伍准确的植物香料配方，经文武火候的运用煮制而成，其特点原汁原味，制作“白搽”羊杂碎对羊杂的要求必须新鲜，无异味的“羊下水”反之则味道次之。要想做出味道鲜美醇正的“白搽”羊杂碎，更见厨师的烹饪技艺，因为没有酱油等美化色泽，所卤制的白搽羊杂碎色正则是验证厨师技艺高超与否的标准。

每天经营羊杂碎的小贩都会到宰羊的主顾家里去收购，因为是现宰杀的新鲜羊下水，购回来自己收拾、清洗。如羊头，则要使用刷子里外一丝不苟的清洗干净。羊肠清洗干净之后，像我们祖辈纺的棉穗子一样把羊肠盘起来，即成为羊盘肠，羊盘肠只有煮够十成熟吃起来才叫够味，软烂鲜美、绝对的香而不腻不膻。

旧时的鲁西南地区不管是济宁还是单县，每到小城昏灯初上时分都有小贩在街头的叫卖声，就是使用木提盒用扁担挑着，另一头则放着刀，叉子、带盘子的木杆秤和洗得非常干净并晾干了的棉纱抹布和泡软的干荷叶。小贩把主顾要的羊杂碎切好，双手把荷叶一盖，抓住一翻个儿，那软烂鲜香的羊杂碎便稳稳当当地包在荷叶里了，往称上一放，帐便算好了，比电子计算器按的还快。

今天，在鲁西南一带还有卖羊杂碎的小贩，则是骑着轻便的脚蹬小三轮车来叫卖出售，羊肚、羊肠、羊肝羊头肉唻~~~

肉字则把声调拉得很长 声音洪亮韵味十足，即使吆喝的你没有听清吐字，小城的人们从其韵味上也知道卖的是什么。

每逢听到这悠远的羊杂碎的叫卖声，让人仿佛又回到了70年代末80年代初的某个冬季。天格外的冷，冬夜昏灯之下，（点的煤油灯）家父与村上叔伯们把荷叶包着的羊杂碎放在支起的老槐木桌子上，锡壶里烫着刚从潘麻子家打来的老白干，屋外寒风呼呼地刮着，羊杂碎和老白干的香味混在一起，那种幸福感......