1.将准备好的茄子洗干净，放在盘子里。韭菜洗净，控水后切碎，再将肉末放进韭菜盆里，加调味料，再进行充分搅拌均匀就可以了。
2.调制面糊。将面粉、玉米淀粉一起倒入容器中，2:1，再放入盐和十三香进行均匀搅拌，将鸡蛋打碎倒入面粉中再倒入温水用筷子进行搅拌至黏糊状，然后将茄子切成手指粗的茄子片，不要切断，用筷子将肉馅夹进去，这样简单的形状就做好了。
3.锅中倒入食用油，多一些，太少容易粘锅或者炸糊，大火加热至七分热，换小火，以免炸糊，把准备好的茄盒放进面糊糊里面过一下，再放进去锅里油炸，会发现一炸就可以给茄盒尽行定型，尽行两面翻炸，炸成金黄色就可以夹出来，每个茄盒都炸好后都捞出来，再用大火将所有的茄盒尽行翻炸一遍就可以了。
