8年里市场容量提高50几倍 水果酵素食品类改革创新应规范优先

8年里市场容量提高50几倍 水果酵素食品类改革创新应规范优先 “以消费市场推动商品生产制造，大力提高销售市场驱动力，以生物科技公司自主创新助推发酵食品产业链提升更新，进而完成微生物发酵颠覆式创新健康生活的总体目标。”2月25日，在中国社科院食品药品安全产业发展规划与管控研究所举办的2022五道口食品类沙龙活动·发酵食品产业发展规划讨论会上，参会权威专家通过充足探讨，对发酵食品产业链将来发展前景达到了的共识。

水果酵素商品销售市场逐步受欢迎

据中国社科院食品药品安全产业发展规划与管控研究所负责人张永建详细介绍，发酵食品就是指大家运用有利生物生产加工制作的食品类，具备与众不同的口味，顾客在挑选食品类时更期待获得有利于身心健康的成份。

近些年，发酵食品科学研究自主创新活跃性，推动了发酵食品产业链的迅速发展趋势。现阶段，发酵食品产业链已不限于根据菌苗塑造、挑选和加工工艺改善提升生产率，反而是大量地科学研究发醇设备的身心健康特性，并催生出很多深受顾客喜爱的商品，包含复合益生菌、水果酵素等商品，达到了顾客持续上升的营养健康要求。

据我国微生物发酵行业协会水果酵素产业链联合会理事长卢涛详细介绍，近10年，在我国水果酵素产业链处在迅速发展壮大环节，水果酵素商品销售市场逐步受欢迎。2011年，在我国水果酵素市场容量仅为3.8亿人民币。到2019年，市场容量已做到200多亿元。8年里，市场容量提高50几倍。

2021年，在天猫平台一般膳食营养食品类同比增加前10位类目中，依照同比增量成交额测算，水果酵素食品类稳居第三位，仅次维他命和复合益生菌食品类。近些年，伴随着产品研发能力与国内品牌品牌效应的提高，美澳健、姿美堂等发酵食品公司快速增长。

身心健康要求推动产业链自主创新

中国农大食品科学与营养成分工程学校籍保平专家教授表明，发酵食品开发设计的关键是作用菌苗、作用成份、作用点评、发醇加工工艺、感观质量、保存期。发酵食品产业发展规划务必创建在科学研究基本以上，品牌推广及散播必须科学研究数据信息的支撑点。

卢涛注重，水果酵素食品类具备较好的身心健康特性，合适亚健康人群补充维生素。在欧美国家、日本国等国家和地区，水果酵素食品类的覆盖率很高，在我国水果酵素食品产业存有极大发展趋势室内空间。

“水果酵素产业链具备一定的技术性门坎，菌苗是重要，加工工艺是关键，政策法规是确保。”中国商品发醇工业生产研究所副院长段盛林表明，水果酵素分成液体、粉体设备、压片糖果、泥状等形状，具备抗氧化性、提高免疫力、改进肠道菌群等作用。将来，水果酵素商品作用科学研究将切实于原材料特点、低GI（血糖值转化成指数值）、肠道菌群等行业。