一盘香椿炒鸡蛋,让老年人进了ICU?

一盘香椿炒鸡蛋,让老人进了ICU? 这2年每到香椿芽季,各界“身心健康提示”里有一个大病的病案很普遍:重庆市75岁的余老爷子突然冒出哆嗦、发寒、呕吐腹泻等病症,被本地医院门诊诊治为食物中毒事件引起肝部、肾脏功能等多器官衰竭,经转诊住进ICU(ICU)观查,而“元凶”居然是一盘香椿炒蛋中硝酸盐超额造成!对于此事,也是有医师及专业人员怀疑病案中老年人很有可能并不是祸起香椿芽。终究以香椿芽中通常带有的硝酸盐成分,吃到中毒了可能得吃上4斤上下!

病案中引起中毒了的硝酸盐,“做恶”并许多见。硝酸盐在进入到身体后,会占据身体中的血红蛋白浓度,进而导致机构氧气不足,经常出现嘴巴、手指甲、肌肤发青,并有头疼,头昏,恶心想吐,恶心呕吐腹疼等。假如胃里的酸碱性出了问题,躁动不安的硝酸盐还极易与丙烯胺化学物质融合,最后变作为超强力致癌物亚硝酸。

但由于香椿芽中常含的硝酸盐而中毒了,实际上并不易。东南大学附设中大医院营养科负责人高级营养师夏朋滨表明,和一般的新鲜水果对比,香椿芽中亚硝胺成分的确略高,过多服用造成中毒了或者皮肤过敏,理论上有可能,但在通常情况下,一盘香椿芽含有的硝酸盐是很少的,几乎可以忽略,对人体不容易有很大危害。

江苏省疾控核心也做了有关科谱。2006年南京林业大学曾调研过南京市、四川、湖南省、湖北省、河南省和陕西省等6个地区的香椿芽中磷酸盐和硝酸盐成分,結果发觉,6份试品中的硝酸盐也没有超出那时候我国限制的4mg/kg,这在较大水平上与硝酸盐在绿色植物身体内也只不过是个“匆匆过客”、迅速被复原运用相关。依照人的重量为60kg、香椿芽硝酸盐具体成分2mg/kg测算,一个人每日得吃2.1kg的香椿芽才会对身心健康有影响。具体生活中,几两香椿芽就现已充足做一盘香椿炒蛋了。

夏朋滨表明,出芽期香椿芽中常含的硝酸盐成分相对性最少,香椿芽最好是现做现做,吃较为嫩的新鲜的叶片,也就是大家日常常说的“香椿芽”。在服用香椿芽前,可以用沸水先焯一下,那样可以降低很多的硝酸盐。研究表明,焯烫1分鐘,可去除2/3以上的硝酸盐和磷酸盐。但是,经绰水后的香椿芽中维他命C、花青素等活性物质也会随着外流,而维他命C可阻隔硝酸盐产生,因此也提议配搭含有维他命C类蔬菜水果一起吃,既营养成分又安全性。 金陵晚报/紫牛新闻新闻记者 杨彦

2022-03-09

2022-03-09