早春鲢鱼肥 广东省华侨之乡台山人尝新好时节
江门市3月9日电 题：早春鲢鱼肥 广东省华侨之乡台山人尝新好时节 创作者 李晓春 郭军 “听老一辈人讲，小寒那一天起就逐渐有鲢鱼逆流而行，这状况会一直维持到清明节前。鲢鱼晚间会成群结队派出，若发觉有游近海滩或岸上的，顺手拿个短柄网兜也可以捞到几个。”前不久，广东省知名华侨之乡台山市的四九镇“80后”伍先生在跟小伙伴闲聊时提到。早春的台山已转暖，郊外的鲢鱼正肥嫩，且有逆流而行、群游、打窝、生卵等生长习性，是本地人捕获鲢鱼尝新的最佳时机。
蒜末豉汁蒸鲢鱼 李晓春 摄 在台山一部分农贸市场或城镇圩集的早春菜市中，可巧遇到鱼多档市场销售野生鲶鱼，其块头大小不一且黏液较多。“这批野生鲶鱼块头并不大，每条300克至500克的较多，1千克以上的过少，昨日有一条近2kg的，走在路上就被回头客购买了。这种块头偏大些的1公斤卖26元(RMB，相同)，其他偏小的1公斤卖20元。”3月6日，台城街道社区富城销售市场周边一市场销售野生植物鱼类的商贩详细介绍，每一年这一时节野生鲶鱼发售较多，碰到气温好的时候，单天销量可超50kg。除开强烈推荐给回头客尝新以外，还会继续供货给有长久合作关系、运营农家饭的饭店。
鲢鱼焖花生仁 李晓春 摄 “大家说的鲢鱼，大部分指大口鲶或土鲶，它以鱼类、虾类和水生昆虫为食，捕捉十分凶狠。推广鱼苗时，若水塘里发生几个成年人鲢鱼，足够让别的鱼苗短时间很多消退乃至灭团。”四九镇的养殖场孙先生表明，大口鲶有个人大、生长发育快、进食力好和肉质地美味的特性，在鱼类中属较为珍稀的凶狠肉食动物鱼种，经济收益比较明显。现阶段市面上售卖的大口鲶大部分为混种杂交种类，块头广泛在1千克以上，因净肉率高、肉质地口感好而备受农村饭店亲睐。
台山人们在菜市等待选购土鲶鱼 李晓春 摄 据了解，在台山城镇的茶馆饭店中，鲢鱼、生鱼(黑鱼)、鳅鱼、黄鳝、泥鳅鱼等是四季必备的食物，本地人觉得郊外捕获的质量更好。“鲢鱼一年四季都是有，大部分为养殖鱼池的，爱吃野生植物的，就需要碰运气。熬法层面，有鲢鱼焖花生仁、豉汁蒸鲢鱼、面豉酱蒸鲶鱼、煲仔生焗鲢鱼、煎焖鲶鱼等。将其略煎一下，还可配搭豆腐皮或东瓜片或豆制品熬汤。”水步镇一运营农家饭的餐饮责任人表露，养殖鱼池的鲢鱼块头比较大且肉较多，烹调以焖、焗为主导，荣誉出品的味儿浓厚些，而野生鲶鱼块头偏小，蒸、焗、煲皆可，口味鲜甜嫩滑些。
