1865红酒，葡萄酒挂杯是高档酒的象征吗

不知道刚接触葡萄酒的超粉有没有听过这样的说法：酒泪越多1865红酒，酒质越好？

生活中，许多人都喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质就越好。

到底葡萄酒挂杯（俗称酒泪）是高档酒的象征吗？

答案抢先看：葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，旋转酒杯只是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放，切不要因为挂杯现象而对葡萄酒的品质产生误导。

【什么是挂杯现象】

我们在品尝葡萄酒的过程中，为了促进葡萄酒香气的释放，往往需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。

当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，这就是所谓挂杯现象[1]。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物除残糖以外所有非挥发性精华物质也可能比较丰富，相对来说，这款葡萄酒的口感也会比较丰郁。

【挂杯不能判断酒质高低】

挂杯现象的原理如下：

由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越大，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

并且，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些勃性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

但根据相关物理学解释：

酒泪的密度、流动速度和持续时间，只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低[2]。

【总结】

归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。

葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征，其实旋转酒杯本不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，从而加快香气的释放。

超哥提醒：

大家不要过多把时间浪费在观察酒泪上，正确的做法是迅速用鼻子去捕捉香气，更不要因为酒泪而对葡萄酒的品质产生误导。

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参考文献

[1]李记明.正确认识挂杯现象[J].中国酒,2012(5):42-43.

[2]马凯.葡萄酒挂杯真相揭秘[J].工会博览旬刊,2011(16):49.

作者：廖钰樱 赵力超

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就像所有的奢侈品一样，酒一旦成了奢侈品了，价格也是没有顶的。

如拉菲红酒，最初由塞古尔（Jacques de Segur）家族种植于1680年，发展到18世纪初而获得“国王之葡萄酒”的美誉。在美国第三任总统杰斐逊的档案里，披露了他经常为乔治华盛顿（美国开国总统）购买拉菲酒，历来价格不菲。当年杰斐逊拥有的产于1787 年份的拉菲酒，被创纪录地拍到一瓶156000美元的高价。

一瓶 1787 年份的拉菲，竟然被拍到 156000 美元的高价，拉菲既能当极品来品尝，又可以作为最安全和利润最高的投资产品。

收藏顶级红酒的过程相当复杂，涉及到不同的季节需要不同的温度、湿度和摆放红酒的角度等，需要专业人士来管理。而且，在金融市场上投资和投机是有区别的：投资的收益，是来自于投资物所产生的财富；而投机的收益，是来自于另一个投资者的亏损。拉菲本身非但不带来固定收益，就像买入的黄金，其收藏过程须支付高昂的保管费。

仅举一例，就可知酒的价格为何有高低了，点到为止吧。

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