今天葡萄酒有酒精吗，九歌想接着和大家一起分享和探讨的是下面的这个话题：
酒精度对葡萄酒的风格和口感有什么影响？
全文九歌写了两天，花了7个多小时，分为两篇原创在《智利葡萄酒专家WinePro》上发表。总共6000多字。如果您觉得有帮助，请点个赞，分享给更多的朋友，蟹蟹。
在一起探讨之前，九歌想先给大家一个思路，带着4个问题找答案：
首先，葡萄酒是用什么酿的？
其次，葡萄酒的酒精是怎么来的？
然后，酒精度为什么会有所不同？
最后，酒精度的不同对葡萄酒有什么影响？
为什么葡萄酒的酒精含量会有些不一样？
我们知道，一般来讲，葡萄酒的酒精度是在10度到16度之间。当然了，也有10度以下，16度以上的葡萄酒。那么，是什么因素导致葡萄酒的酒精度不一样呢？
首先，在我们分析这个“不一样”之前，我们必须先了解一下最最基础的问题：
一、葡萄酒是用什么酿的？
有些小伙伴们可能要着急了，这问题不是废话吗？肯定是用葡萄酿的啊。对，但可能并不是你所理解的那种葡萄，此葡萄非彼葡萄，更准确地说：
葡萄酒是用酿酒葡萄酿成的，不是我们平常吃的水果葡萄酒。
酿酒葡萄和我们平常食用的水果葡萄，有很大的差别。
酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，颗粒小，比鲜食葡萄更小，果皮也更厚，基本不适合食用。酿酒葡萄的糖分和酸度都很高，某些品种所含的糖分能高达果实的1/3，相当于三颗葡萄一颗糖。
如果咬一口酿酒葡萄，浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，会让你整个口腔立刻分泌出津液出来，糖分高，酸度也高，一下子给口腔一个满满的味蕾冲击体验。
二、葡萄酒的酒精从哪里来？
葡萄酒的酒精是由葡萄的糖分经过发酵转化而来。
一款葡萄酒的酒精含量，能够反映出用来酿酒的葡萄的含糖量。采摘下来的一串串葡萄，经过去梗、破皮、浸皮、压榨、静置，然后开始发酵，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。
三、葡萄酒酒精度数为什么有高有低？
一款葡萄酒酒精的高低，取决于用来酿酒的葡萄的成熟度和糖分的高低。
不同国家地区的风土、气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
如新世界葡萄酒产国智利、美国和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些。比如，智利的葡萄酒酒精度普遍在13%、13.5%，甚至15%；澳大利亚的葡萄酒酒精度数在14%左右，甚至15.5%。
而像旧世界产区的德国，气候相对寒冷一些，葡萄含糖量较低，进而葡萄酒酒精度也相对较低。
不同品种的葡萄进行比较困难，所以，假如限定在同一葡萄品种，同一年份的情况下：
1. 同一气候和风土环境下，同一个葡萄园，葡萄成熟度高，含糖量则更高。因此，什么时候采摘葡萄，会直接导致葡萄糖分的高低，也会导致葡萄酒的酒精度的高低。
作为吃货都懂的，树上熟的水果更好吃。比如树上熟的黄香蕉，比提前摘下再人工闷熟的青香蕉，更甜更好吃。
2. 不同气候风土环境下，日照强度、日照时长，昼夜温差，也直接影响葡萄园的葡萄的成熟度和糖分高低。日照更强、日照时间更长、昼夜温差更大，通常葡萄的糖分更高。
举个例子，广州的玉米相比东北玉米，水分大些，没那么饱满那么糯。
而对于欧洲的一些葡萄酒产区，受气候的影响相对比较大。同一个酒庄，同一片葡萄园，同一个品牌，不同年份的葡萄酒，酿出来的葡萄酒的品质，也可能是有一定范围波动的。
比如酿酒历史悠久的法国，对于大部分酒庄来说，逢“七”不过。也就是每逢有7的年份，酒的品质都相对差一些，比如1997年，2007年份的葡萄酒。
为什么葡萄酒的酒精度会有些不一样？
小结一下，不同国家和地区，不同风土和气候/微气候，不同葡萄酒品种，不同年份，由于采摘期、成熟度、日照强度、日照时长、昼夜温差等因素的影响，导致采摘下来的葡萄的糖分不一样。葡萄的含糖量，直接影响了葡萄酒的酒精度的。
所以，不同品牌的葡萄酒的酒精度可能不太一样，甚至是同一酒庄、同一品牌的葡萄酒、不同年份的葡萄酒，其酒精度都有可能不一样。
既然葡萄酒的酒精度存在着不同的，飞入我们脑海的，可能有下面这几个问题：
1. 对于葡萄酒来说，酒精度高好还是低好，是不是高的比低的更好？
2. 名庄酒/知名品牌的葡萄酒，不同年份的酒，酒精度是不是稳定不变？
3. 酒精度高低对葡萄酒的品质有什么影响？
4. 酒精度高低对葡萄酒的陈年能力有什么影响？
5. 从世界范围上来讲，葡萄酒的酒精度是不是普遍在慢慢上升？
可能你还想到其他的问题，请直接拉到文末，把问题发给九歌。
还是九歌那句老话，带着问题找答案。
大家都知道，影响葡萄酒品质的因素很多，酒精是其中的一个重要指标，我们在绝大部分葡萄酒的酒标正面或背面，都能寻觅到酒精度的数值。
一般标注为：
XX% ALC/VOL 或者ALC XX%VOL
当然除此之外，还有我们更常提到的酒色、香气、单宁、酸度、风味、残糖、过橡木桶等重要因素。
葡萄酒里的酒精是可食用酒精，学名乙醇，是所有酒精饮品中必不可少的成分。葡萄酒的酒精含量会影响葡萄酒的风味、结构和粘度。黏度的一个表现，就是我们经常提到的酒泪，也就是挂杯。酒精含量促进酸度和甜度之间的平衡。
曾经有人说，低酒精度的酒风味更丰富，也有人说酒精度的葡萄酒更加饱满。而且作为历史悠久的葡萄酒酿酒源头，法国，多数好酒的酒精度在12%-13 %VOL这个中低度数范围。那是不是代表中低酒精度的酒品质更高呢？同时《葡萄酒观察家》杂志评选的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高达14.5度。新世界酿酒国的高端酒普遍也在14度以上。
那么，我们要怎样才能相对客户的去分析比较呢？九歌的做法就是让数据说话，让历史说话。
正所谓“射人先射马，擒贼先擒王”，我们先拿世界范围的名庄酒来分析分析。
接下来，九歌从年份上纵向分析，而从国家和品牌上是横向分析，六个名庄酒的酒精度。
However，花了差不多2小时整理各个品牌历史年份的酒精度Alcohol content，才发现真的好南，好南。数据来自品牌官网，Wine-resercher、Decanter、Vivino、Wine-World等等，并经过交叉验证，由于官网多数没有呈现完整和足够的酒精度信息，所以主要以Decanter和Vivino为主，如果错误，请帮忙更正，口下垂涎，哦不，口下留情。
（看看上面已打开的窗口，请体恤下这个浏览器，它也真的好南。密集恐惧症慎点。）
我们熟知的五大名庄里面的拉菲Lafite、拉图Latour，罗曼尼康帝Romanée-Conti，澳洲酒的奔富葛兰许Penfolds Grange，美国酒的作品一号Opus One，还有智利国酒活灵魂Almaviva，当然其他国家还有很多好酒，大家可以在评论里补充。
先客观地看看它们各自的酒精度是多少，或者在一个什么范围？然后，我们再看看能不能做出一个判断，看看酒精度在高端酒里面是不是一个衡量的标准？
一、列数据，纵向横向对比分析
1.
Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France
拉菲古堡（俗称：大拉菲）
拉菲不同年份，拥有不同酒精度。大家最耳熟能详的是“来瓶82年的拉菲”，82年拉菲的国际市场均价去到约8000美元/瓶，酒精度是12.5%VOL。而另一个伟大年份2009年的酒精度是13.5%，2008年份的酒精度还只有12.5%vol。拉菲最新的三个年份的酒精度也各有不同：2015年份13%，2016年份是13.3%，2017年份是12.80%。
小结一下，拉菲不同年份的酒精度不是固定的，在12.5%到13.5%之间相对波动。
2.
Château Latour, Pauillac, 1er Cru Classé, Bordeaux
拉图
82年的拉菲闻名于世，其实82年拉图也同样非常优秀。拉图1982年份的酒精度是12.5%VOL，2008年份是13.5%，而拉图最新的三个年份的酒精度同样有所不同：2015年份 是13.04%，2016年份是13.5%，2017年份是13.30%。
同样，拉图不同年份的酒精度不是固定的，在12.5%到13.5%之间相对波动。
3.
Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru
罗曼尼·康帝
罗曼尼·康帝，这个译名天生就给人一种高贵的君威，康帝康帝，康熙大帝，哈哈开玩笑的。实际上，罗曼尼·康帝的确是葡萄酒国度的皇帝，被人们称作“勃艮第之王”，在全世界葡萄酒爱好者心目中就是圣殿一般的存在。江湖上一直笑称罗曼尼·康帝是“千万富翁买得起的酒，但亿万富翁才喝得到”。
罗曼尼·康帝1982年份的酒精度是13%VOL，1990年份是13%，2010年份13%。最新的3个年份：2012年份酒精度13%，2014酒精度13%，2015年份13% 。
有没有注意到，罗曼尼·康帝不同年份的酒精度没有变化，是13%VOL。
4.
Opus One, Napa Valley, Oakville, California, USA
作品一号
作品一号同样鼎鼎有名，在1981年第一届纳帕谷葡萄酒拍卖会上，此合资企业所产的单箱葡萄酒卖到了24,000美元——创造了加州产葡萄酒的最高价。作品一号1982年份的酒精度是12.50%VOL，2000年份14.00%，2009年份是14.00%，2010年份14.50%，作品一号最新的三个年份酒精度也是不同的：2014年份是14.50%，2015年份15.00%，2016年15.00%。
这回眼尖的童鞋发现了，作品一号随着年份的推移，酒精度慢慢地升高，从82年的12.5%到2016年的15%。
5.
Penfolds, Grange, South Australia
奔富葛兰许
奔富葛兰许1982年份的酒精度是12.5%VOL，2010年份14.50%，最新三个年份的酒精度是相同的：2013年份14.50%，2014年份14.50%，2015年份14.50%
小结一下，奔富葛兰许随着年份的推移，酒精度慢慢地升高，从82年的12.5%到2015年的14.5%的酒精度，但区别是最近3个年份酒精度都一样是14.5%。
6.
Almaviva, Puente Alto, Maipó Valley, Chile
活灵魂
活灵魂被誉为“智利酒王”，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主。可以说，活灵魂是两种文化巧妙的相遇：智利提供土壤、气候及葡萄园，而法国贡献酿酒技术和酿酒传统，最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
活灵魂 2009年份酒精度是14.5%VOL，2014年份15%，最新三个年份的酒精度也有所不同：2015年份15%，2016年份13.9%，2017年份14.5%。
活灵魂不同年份的酒精度在13.9%到15%之间波动，有点freestyle，可能已经到了灵魂独立而自由的阶段，可以说是灵魂有香气还有自由的葡萄酒了。
这时候我们再联系回开篇的几个问题，是不是有点手足无措？真的太南了。
1. 对于葡萄酒来说，酒精度高好还是低好，是不是高的比低的更好？
2. 名庄酒/知名品牌的葡萄酒，不同年份的酒，酒精度是不是稳定不变？
3. 酒精度高低对葡萄酒的品质有什么影响？
4. 酒精度高低对葡萄酒的陈年能力有什么影响？
5. 从世界范围上来讲，葡萄酒的酒精度是不是普遍在慢慢上升？
二、总结：
通过分析对比上面列举的新旧世界4个国家6大名庄的葡萄酒，看完它们历史年份的酒精度，我们没办法直接了当的说，酒精度高好还是低好，也没办法说酒精度高的一定比低的好。
同一酒庄不同年份的葡萄酒，酒精度有一只稳定的，像罗曼尼康帝，也有阶段性稳定的，像葛兰许和作品一号；更多的是不同年份酒精度是变化的。
这个变化有一个趋势是肯定的：随着年份的更新，酒精度是慢慢上升的。这个其实跟全球气候变暖有直接的关系。
另外，可以肯定的是，新世界的葡萄酒，如美国、智利、澳洲，酒精度普遍比旧世界法国的高。
三、一瓶美酒的核心
其实，我们要看回一瓶美酒的核心。什么是好酒的标准？酒精度算不算一个标准？
一瓶酒的方方面面，包括酒精度，很多时候是天时地利人和共同作用的结果。大体上是由一个产区风土、气候和酿酒师风格决定的。
酒精度从来都不是衡量葡萄酒品质的指标。
但是，酒精含量又是如何影响葡萄酒品质和口感呢？
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。
酒精度过高或过低，都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。
那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。
相反，如果一款酒不平衡，酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈热辣感，甚至是冲鼻的酒精味。
真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，让人平衡舒服的酒，没有哪一项更加突出，或者说更突兀，包括单宁、酸度、酒精量等因素。
所以，如果你还因为酒精度高低，不知道怎么挑选才好的话，九歌的观点是既然酒精度与品质无关，那就跟着感觉走，主要看哪个更适口。
毕竟，红酒归根到底就是高级饮料而已，适合自己的，才是最好的。
四、气候影响：与过去相比，全球葡萄酒酒精度正变得越来越高？
这的确是事实。据查，在1980以前，法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间，只有少数酒的酒精含量能超过13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份，但拉图酒庄干红葡萄酒（Chateau Latour）的酒精含量却有着很大的不同，1959年份酒的酒精含量仅11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量却高达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此，奔富Bin 707（Penfolds Bin 707）就是典型，其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV，而2007年份酒则达到14.5%ABV。
五、普及一些葡萄酒酒精度的知识
（下面这段不是九歌写的，重新整理了一下）：
葡萄酒的酒精度一般在10%-16%VOL之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达16%-20%（ABV）。我们一般把酒精度分为一定的区间（低、中、高、非常高）。
一、酒精度低的葡萄酒：
1、起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普罗塞克（Prosecco）起泡酒。
2、白葡萄酒：法国武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒、德国雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）。
3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒（White Zinfandel）、葡萄牙桃红葡萄酒。
二、酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）
1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。
2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷（Loire）白葡萄酒、法国波尔多（Bordeaux）白葡萄酒、法国勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒。
3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒。
4、红葡萄酒：法国博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）红葡萄酒。
三、酒精度高的葡萄酒（13.5% - 16%）
1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒。
2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亚西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亚州西拉（Syrah）葡萄酒、智利的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）葡萄酒、法国罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。
四、酒精度非常高的葡萄酒/加强酒（>16%）
1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉（Madeira）加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。
2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉（Petite Sirah）葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。
