近百年兰州牛肉拉面迎“新题”:“非遗文化”环境下怎样“闯世界”?

近百年兰州牛肉拉面迎“新题”:“非遗文化”环境下怎样“闯世界”? (全国两会观查)近百年兰州牛肉拉面迎“新题”:“非遗文化”环境下怎样“闯世界”?

兰州市3月9日电 (艾庆龙)探寻“全球简餐”之途的近百年兰州牛肉拉面,在全世界已经有逾6万家和店面,主营业务收入超出800亿RMB,发展潜力可以说迅速。尤其是在“我国非遗文化”金饭碗扶持下,曾一度追求完美“市场份额”的兰州牛肉拉面怎样承重“文化底蕴”闯世界,变成全国人大代表、兰州牛肉拉面领域协会主席马益民的“新课题研究”。

上年,拥有“中华民族第一面”美名的兰州牛肉拉面如愿以偿入选“我国非遗文化”新项目,并成为了我国唯一当选此项目地面点手工制做手艺。马益民9日接纳新闻记者采访还称,具备独特地区和民族风格的兰州牛肉拉面,凝固着大西北劳动者的造就和聪慧,将来必须持续发掘维护、承传自主创新,使知名品牌和手艺世代相传。

2020年9月,在兰州拍摄的牛肉面。 闫姣  摄2020年9月,在兰州市拍照的牛肉拉面。 闫姣 摄 创立于1915年的兰州牛肉拉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的特有设计风格闻名世界。据官方网统计分析,现阶段兰州牛肉拉面不但遍布中国大陆每个大城市,也有百余家“兰州牛肉拉面”饭馆面向世界,遍布在俄国、澳大利亚、马来西亚、日本国、英国、墨西哥等40好几个国家和地区。

“牛肉拉面制做技法的进步与持续决不是一朝一夕为此。”马益民剖析称,在各种面点蓬勃发展的我国,从这当中出类拔萃这大碗面从拉制到上桌,看起来就数分钟時间,但身后却有很深的路子。

2018年4月,外国学员在甘肃兰州一家职业培训学校学习制作技艺。(资料图) 杨艳敏 摄2018年4月,国外学生在甘肃一家技术培训学校学习培训制做手艺。(材料图) 杨艳敏 摄 在兰州牛肉拉面的起源地兰州市,在市区随便徒步出不来10分鐘,大概率会寻找一家正宗的面馆,绝大部分饭馆的“标准配置”脸形是孔状、一细、二细、三细、韭叶、大宽等。而实际上,近百年承传过来的脸形却有十余种之多,但大部分已慢慢消声匿迹于“武林当中”。

在马益民来看,乌麦棱、四棱子、空心面等独特脸形制做,更磨练牛肉拉面老师傅针对力度的操纵,规定刚中带柔。虽然在销售市场“简餐式”出售设计风格的直接影响下,独特脸形的手艺慢慢消退于市场的需求中,但并不代表着“已相见不如不见”,反而是在不可多得的牛肉拉面老师傅手上有一定的承传,这也是变成“我国非遗文化”新项目的奥秘所属。

2022-03-10

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