【互联网中国结·清明节】清明时节志②：舌尖上的美味的清明节

【互联网中国结·清明节】清明时节志②：舌尖上的美味的清明节 讲述人：郑源，中共中央党校哲学思想部专家教授

清明节是由“清明节”节令、清明寒食、上巳节三者一同结合而成的重要节日。在清明习俗中，祭拜和嬉游的传统式获得了不错的承传，但清明寒食所包含的“美食文化”通常让人忽视。清明时节除扫墓祭祖外，传统式的风俗习惯也是多种多样的。每一个地区都是有分别不一样的美味风俗习惯，在其中最首要的饮食搭配种类是青团、馓子、子推馍、润饼等。

清明时节特色美食——青团

青团——是江南一带一带的传统式特色美食，用艾叶草的汁拌进汤圆粉里，再包囊进豆沙馅儿或是莲蓉馅，不甜不油腻，含有口味淡却绵长的草青香味。软糯甘甜，老少咸宜，再加上便捷储存服用，青团变成了大伙儿清明时节必吃的美味可口。南方地区一般以汤圆粉制做清明时节食材。在浙江临安，大家常见嫩莲拌糯粉，制成狗的样子，煮熟称为清明节狗。家里有两口人就做几个，每个人吃一只。民间谚语曰：“吃完清明节狗，一年健停止。”也是图一个有利。

在苏州市、上海市一带，则有吃青团的风俗习惯。《清嘉录》云：“市上卖青团、熟藕，为居人清明节祀先之品……今俗用青团红藕，皆可冷饮，犹循严禁吸烟遗韵。”现如今青团一般是用蔬菜水果压榨绿汁，染绿糯粉表皮，内有红豆沙等馅；或用青艾和粉，把它蒸成艾丸子，也叫青团。

传说故事有一年清明时节，太平天国运动阶段的忠王李秀成有一名给力将军叫陈安宁被清线抓捕，周边犁田的一位农户向前帮助，将陈安宁妆扮成农户样子，与自身一起农用地。沒有捉到陈安宁，清线并没有罢手，因此在村内添兵定岗定责，每一个出村长都需要接纳查验，避免她们给陈安宁带吃的食物。

回家了后，这位农户在思考带什么给陈安宁吃时，摆脱门，一脚踩在一丛艾叶草上，滑了一跤，站起来时只看见手里、膝关节上面沾染了碧绿碧绿的色调。他瞬间计上心头，赶忙采了些艾叶草回家了清洗煮熟挤汁，揉进汤圆粉内，制成一只只米团子。随后把青溜溜的丸子放到草青里，混过村头的岗哨。

陈安宁吃完青团，感觉又香又糯且不粘牙。天黑了后，他绕开清线哨卡安全性回到本营。之后，李秀成一声令下太平军都需要学好做青团以御敌自我保护。吃青团的风俗习惯从此流传开来。

清明时节特色美食——子推馍

子推馍——又被称为老馒头，是陕西省清明时节的特色美食。为了更好地留念介子推而做的特色美食。

山西省等地的作法是，将小麦面粉合水，揉成小燕子样子，上笼煮熟，放冷之后吃，因此称为“寒燕”，并在清明节那一天，用柳枝穿起來，悬在门匾，以表留念介子推。子推馍的面糊比常用的馍馍要大，净重都做到了1斤以上，十分有利于储存，如今一般都用于祭拜。