物品问 | 古丝绸之路“墩煌菜”缘何承重中西方多元化美食文化？
中国新闻社兰州市5月3日电 题：古丝绸之路“墩煌菜”缘何承重中西方多元化美食文化？ 创作者 张婧 九美旦增 魏宇嘉
汉唐千余年间，坐落于北京长安至罗马帝国丝绸之路上的墩煌聚集不一样風格的膳食风俗习惯和人间美味，产生了以“结合四方、兼收中西方”为特性，结合、宽容的“墩煌菜”。 敦煌莫高窟257窟西内壁的“九色鹿”、闻名世界的“月牙泉”，及其“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”……一系列深厚的玉门原素被“搬上”现代餐桌。中国新闻社“物品问”前不久独家代理采访很多年从业墩煌菜科学研究的我国特一级烹调师、中国餐饮业国家一级评审团赵北京长安，从墩煌菜的产生、演化、发展趋势说起，历数其承重中西方多元化美食文化的秘密所属。 现将访谈实录引言如下所示： 中国新闻社新闻记者：自古以来，结合交错中西方各色各样饮食搭配的“墩煌菜”怎样产生？在其中有什么文明行为相融互鉴的证明？ 赵北京长安：张骞出使西域前后左右，汉武帝刘彻外派霍去病率军进攻河西区匈奴人。战胜匈奴人后，汉王朝设定包含墩煌郡以内的河西四郡，并在墩煌郡城的西边建造玉门关和阳光，管理方法东来西往的商旅服务，世称“华戎所交，一都是会也”。 墩煌是“塞北三道”交汇处的核心区喉咙，与塞北各中华民族多有来往，期间还将它们的饮食搭配、口感、烹饪技巧送到墩煌。包含南方地区的白米饭、茶茗，北方地区的粟米饭、散子，塞北的胡饼、杂粮煎饼，印度的的糖，及其烹、炒、炸、烤、蒸等技巧都反映着墩煌饮食搭配“中西方兼容、四方辐辏”的特性。 1985年，为找寻敦煌遗书记述中的一碗“墩煌神仙粥”，我第一次走入墩煌、迈入敦煌莫高窟。之后，本地神密的美食文化吸引住我一次次奔走这儿，前后左右耗费数十年時间，将敦煌壁画中的古时候美味“复生”到现代餐桌。 墩煌菜并不是一个简便的地区定义，反而是中西方文化长期性相融的大定义。它具有丰富的历史时间文化底蕴和积累，烹制时要了解墩煌多民族文化相融的文化的特点，不然压根做出不来墩煌菜“原来的味儿”。
具有墩煌原素的古丝绸之路“墩煌菜”。中国新闻社新闻记者 九美旦增 摄
