腌10斤蒜需要多少盐，腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？

现在离春节只有二十几天了腌10斤蒜需要多少盐。

忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。

每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜。到春节用时，咸鱼正好半干。

为什么咸鱼只晾晒到半干？

之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。

1、腌10斤鱼放多少盐？

腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。

有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？

抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。

另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。

2、需要腌制多长时间？

这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。

鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。

3、腌鱼有哪些步骤？

① 买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。

② 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉。

③ 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。

④ 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。

⑤ 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。

⑥ 等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。

附一款咸鱼烧法：

准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。

制作步骤：

① 将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。

② 五花肉切成方丁，用温水洗净控水。

③ 锅加热，下少许油润锅。

④ 热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。

⑤ 锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。

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