饭店的清蒸鲈鱼为啥那么好吃，高档饭店做的蒸鱼，里面汤汁的颜色黄色的很好看，是什么做的？

去饭店里吃的蒸鱼，总会觉得比自家做的好吃，好似我们在家就做不出那味，还有那个漂亮的颜色饭店的清蒸鲈鱼为啥那么好吃。

家常蒸鱼常用的调味料，我们一般都是买现成的，像蒸鱼豉油、生抽什么的，鱼熟后直接淋上其中一种就行了，简单方便。

但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单，大多蒸鱼汁都为他们自己调制的。

为这个，我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友，他调配蒸鱼汁的方法是这样的：

清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开，关火晾凉即成，若当天用不完，需封保鲜膜入冰箱冷藏保存。

饭店里用蒸鱼汁的量比较大，所以调配的蒸鱼汁量也多，我们一般家庭是做不到这样的，太麻烦了。

蒸一盘鱼，大约用调味汁50克，所以即使自己想按比例调配，可用量一点点的也真不好做。

当然，蒸鱼有很多种，不同的厨师配出来的蒸鱼汁都会有所不同，题目中所说的好看的黄色汤汁也不知为哪种黄。以上仅为我所了解的调配蒸鱼汁的方法，仅供参考。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

酒店里主要是，蒸气足、厨师经验丰富，能根据每条鱼的大小，质地不同，来判断鱼所需要蒸的时间，而且时间是把握得刚刚好，精确到以秒来计算，除了这些之处，最重要的他们有专门调制的“蒸鱼豉油”。

作为一个专业厨师是不会满足使用现成的酱油的，因为现成的酱油鲜味比较淡，所以酒店或酒楼都会专门调制一种蒸鱼用的豉油，这种豉油也叫“海鲜鼓油、或者豉油王”，是专门用来调味海鲜、河鲜、之类菜肴提鲜所用。

酒店里做条清蒸鱼，从下单到出菜大概是20分钟，从客人下单，再到杀鱼，再蒸这个流程是这样子的。

客人下单→鱼池捞鱼→水台杀鱼→上什蒸鱼→地哩上菜

酒店清蒸鱼做法（清蒸鲈鱼）

（1）将改好刀的鲈鱼，摆在碟子上面，底下放双筷子（以便受热均匀）。

（2）在鱼面上，放上两片姜、几根葱白。

（3）放入蒸柜中，时间大概在10分钟左右，一般看鱼的大小。

（4）蒸熟后的鱼，取掉姜片和葱段，倒掉多余的水。

（5）倒入“蒸鱼豉油”，鱼面放上葱姜丝，淋上热油，即可。

蒸鱼豉油的做法，我也顺便写下来，让大家了解一下，看后你就会知道为什么酒店的清蒸鱼，那么鲜美了。

《蒸鱼豉油》

所用食材：芫荽（香菜）250克，葱100克、姜200克、西芹200克、红萝卜200克

所用调料：清水4500克、生抽600克、白糖120克、味精150克、鸡精50克、胡椒粉20克、芝麻油20克

制作方法：（1）先用锅把水烧开，放入香菜、葱、西芹、红萝卜熬汤水。

（2）熬至汤水只剩下2000克时，关火，去掉菜渣。

（3）去干净菜渣的汤水，调入生抽、味精、鸡精、白糖、和胡椒粉，烧开。

（4）烧开后，去除浮面泡沬，放入芝麻油，即可。

在家做就没有必要做“蒸鱼豉油”了，买瓶现成的就行，蒸鱼步骤和上面一样，这里我就不多说了，就说说家里做鱼都有那些技巧吧。

去鱼腥味的技巧（1）做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，煮鱼时放一点酒，鱼就没有腥味了。

（2）用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，效果不错。

家庭式蒸鱼的技巧

（1）做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多。

（总结）

要判断鱼是否已经熟了，可以用一根竹签，插一下，要往肉厚、肉多难熟的地方插，如果流出来有血水，证明鱼没有熟，一般2斤多的鱼，蒸制时间都在10分钟左右（按上气时间算），还要看蒸气是否够足。

（本文原创，个人观点，仅供参考，不喜勿喷，欢迎阅读、转发、收藏）