东北用塑料布腌酸菜有没有毒，东北用塑料布腌酸菜有没有毒？

酸菜，是我们东北的特有——腌制菜品东北用塑料布腌酸菜有没有毒。

东北人在腌酸菜时一般人家用大缸，根据人口分大中小号。用塑料布腌酸菜只是在大量腌菜时才用，因为腌菜都是在低温环境里，而且只有盐和水。应该不能释放和分解有害物质，以经在东北以经有多年的历史了，没有什么问题发生（前题是使用食用等级塑料制品，再说酸菜成品也是塑料制品包装）可以放心！

下面就介绍一下酸菜的腌渍方法：

每年的深秋是东北腌酸菜的最家季节。一口缸、一堆白菜、一块石头、一罐盐（最好是无碘盐）足矣，先把新买的白菜晾晒几天（表皮发蔫），去掉表面蔫叶，用干净的菜刀（不需有油渍）把白菜一分为二，均匀码入缸中，每铺一层白菜撒一把盐直到漏出缸口三四层用干净的大蔫菜帮盖最上面，最后的任务就由大石头和时间来完成了（把石头压上面，28天后就可以吃了）。

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关于塑料桶能不能腌菜：

塑料桶是不能腌菜的，我们都知道腌菜含有大量的氯化钠（也就是盐分）和醋酸，尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发生化学反应，生成氯化氢那，这是有毒物质，容易致癌，玻璃瓶本质上主要成分是和坛子一样的，都是二氧化硅，属于原子晶体，不会变质。

还有，蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。

此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。

在制作腌菜时，为了降低咸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C，比如，1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止咸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等；也可在饭前或饭后口服维生素C。这也正是利用维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，从而阻止致癌物质的生成。

综上所述：咸菜虽然好吃，但是多吃无益，实在要吃得配些富含维生素C的食物来吃。

现在农村腌菜为什么装好缸后，要盖上一层塑料膜了呢？其作用是什么？

阳春三月，正是农村冬季所种植的萝卜菜，白菜，排菜，砣菜，沈阳青，包菜所抽薹开花下坡之时，现在农村人基本上都没喂养生猪了，收获的蔬菜只有三个用途了，主要是吃新鲜的蔬菜，或者是把蔬菜拿去城里卖掉换钱，或者是把蔬菜洗干净滤干晒一下，扑到坛子，水缸，水塔里去做酸菜，蒸干盐菜吃。

农村腌制菜为什么装好缸后，要盖上一层塑料膜，其作用是为了防止缸里酸菜跑气坏掉了农村腌制酸菜主要是把冬季种植的蔬菜洗干净滤干，用阳晒至70%的干度，再用刀剁碎扑到坛子里，缸里，用来做干酸菜与蒸盐菜吃的。

大家都知道，农村春季这批萝卜白菜，砣菜，包菜，排菜下坡以后，下一批辣椒豆角，黄瓜茄子现在还没有种植，还需要等两个多月时间才能够有新鲜的蔬菜吃。

所以现在大家都只能够把地里的萝卜菜扯回家来，萝卜晒干了做辣椒萝卜扑到坛子里。萝卜菜叶做酸菜扑到缸里，有太阳天就晒干蒸盐菜开汤炒肉蒸肉吃，味道儿棒棒哒啊

腌制酸菜用缸，缸口必须要盖一层白色塑料膜，红色黑色的塑料膜有毒，大家盖缸口时必须要选用白色的塑料膜，然后再用绳子把塑料膜绑好，从田里挖点湿泥巴把它反复用手作熟，泥巴不能太稀，稀了泥巴会缩水开裂，导致缸里跑气坏掉菜了是吧，再者泥巴作熟一点有筋力，结构性强，糊上缸盖的塑料膜上稳稳的，密封性强，使你扑到缸里的菜腌制一个星期之后，倒出来翻晒时，酸酸的，黄黄的，香气四溢。

所以，七星老农个人认为，农村腌制酸菜，装好缸后盖上一层塑料膜，再用泥巴把塑料膜封住，其目的是为了防止缸中酸菜化酵时跑气，吸收外界空气容易造成缸里酸菜滋生细菌，导致腌制的酸菜坏掉了，其工作原理与坛子里腌制酸菜一样，必须要用坛盖盖好酸菜，在坛子槽里加上水，防止坛中酸菜进气与跑气一样的。大家认为呢？欢迎大家都发表评论！

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