甘肃省技能大师个人工作室：掌厨人宴语承传做“会讲话的菜”

甘肃省技能大师个人工作室：掌厨人宴语承传做“会讲话的菜” 兰州市2月11日电 (张婧)阴历龙年春节是李栋钢在餐厅厨房渡过的第30个新春，为了更好地让厅面消费者尽快吃上团圆宴，他在灶炉前一锅一铲焖煮炖炸，一刻也不得闲……从厨很多年的他，不仅于作出一桌桌爽口饭食，更潜心顺从顾客口感，重归家乡的味道寻找销售市场。

今年已经49岁的李栋钢是地地道道的兰州人，从小喜爱在橱房倒腾进食，10岁应用煤炉子蒸大米，制做家常小炒，这在其妈妈看来是不可多得的烹制天资，长大以后的李栋钢这才拥有拜师学艺学徒工的逐渐。

20世际90时代初，大家日常生活标准明显改善，当各种餐饮业店家如火如荼打起团圆饭广告牌时，李栋钢一头扎到餐厅厨房水台，承担酒店餐厅一整天全部食物的清理，及其给老师傅打杂等工作中。大家在酒店餐厅讲排场的团圆饭慢慢变成李栋钢繁忙于案台间的“大烦”。

图为李栋钢所属酒店餐厅展现具有兰州市文化艺术原素的泥塑制作。 张婧 摄 新春佳节之后的李栋钢卸掉疲倦，却分毫不降对烹制的沉迷，乃至还逐渐系统学习基础知识，不断提高自身的实践能力。他善于家常小炒系列产品，根据有效配搭营养成分，党的生命新产品开发设计，依据产品定位，制做出具备兰州市当地文化艺术特点的创新菜。

一次不经意的机遇，李栋钢结交本地一家名字叫做“鑫城尕老大爷”的餐馆责任人，“兰州市又被称为鑫城，大西北家乡话中的尕老大爷意味着憨厚老实、质朴。”他说道，烧菜好似为人处事，要做普通大众都能接纳的特色美食，让群众享有舌头美味可口，还需要融合地区特点传送美食文化。

就是这样，很多年的从厨核心理念与这儿的营销推广文化艺术不谋而合，李栋钢便出任总厨，逐渐专家教授学徒工，教学环节中围绕“品一方特色美食、赏一方文化艺术”的观念，专注于“宴语承传”，打造出一桌“会讲话”的菜，用味儿招揽老客户。

学徒工文栋自2018年跟随李栋钢学习培训迄今，提高厨德烹饪技术的与此同时，他还针对自身的职业认同感拥有显著提高，仅有初中文凭的他本来忧虑生活，但现如今，文栋凭着这一份技艺有着很好的收益，在省级城市立足于成家立业，还多次参与省部级烹制专业技能大比拼比赛，持续与同行业传功手艺。

值得一提的是，文栋在自身勤奋学习和老师傅的以身作则下，于2019年报考省部级主厨高级技师职业资格证，这在他来看，是一种很大的激励。