烹饪腊肉有什么技巧吗，如何制作出美味的腊肉需要注意什么

农村如何制作出美味的自制腊肉烹饪腊肉有什么技巧吗？要注意什么？这个问题对于农村长大又是吃货一枚的花腰妹来说可是最拿手的，我给大家交流一下！

我们农村腌制腊肉一般喜欢选择冬季，也就是过春节前后，尤其以腌制年猪肉最为拿手。春节在我们南方农村人眼里是最重要的传统节日，而杀年猪是必须的。

年初每家每户就开始购买小猪回家养着，备着过年杀。自家吃的年猪我们一般都以熟食方式，以蔬菜、包谷面加谷糠之类的粮食喂养，这样的猪肉肉质柔软、鲜嫩，味道特别好，没有喂饲料猪的材、无味的感觉。

腌制腊肉首先讲究的就是肉的品质要好，最好就是我们当地自己养殖的喂熟食的黑毛猪。一般选取猪的带皮子的腰板肉和猪后腿肉做腊肉食材，腰板肉先按个人喜好切割成大小均匀的肉块，猪后腿可以一整只腌制。

随后把肉放入大盆，加入足够的盐巴，再撒点高度白酒使劲搓揉，让肉变柔软，让盐巴入味，也可以适当加入一点香油，防止走味，再把肉皮子朝上一块一块叠放在大盆里，这个过程我们叫“入盆”。

大约腌制一个星期后，就可以把肉“出盆”了，把腌制好的肉一块块拿出挂在阴凉处风干即可！

除了腊肉，我们农村人还喜欢腌制腊火腿、腊肠、腊排骨、腊猪脚等，都很错的哦！

农村人的腊肉虽然制作简单，但是如果腌制好的话，可以一年四季不坏，随时想吃随时就可以从房梁上取，是农家人最好的待客佳肴，可蒸、可煮、可炒，是一道永远吃不腻也吃不够的家乡菜！

你是怎么腌制腊肉的，欢迎关注花腰妹一起交流！（文图原创）