天津的硬菜都有什么，在你家乡摆酒席，有哪些既喜庆又好吃的特色菜

东北人不管是自己家做饭还是饭店的酒席，菜品都讲究的是口味厚重，咸香实惠。大碗喝酒，大口吃肉，这个可能和东北人热情好客，豪爽大气的性格有关系。生怕客人吃不好，喝的不满意；所以宁愿剩得多一点也不会让客人感觉主人很吝啬，东北话叫“扣了吧膄”的让人家笑话。不管家里穷富东北人总会把最好的东西拿出来招待客人，平时可以省吃俭用但是办酒席是绝对不能抠门儿的天津的硬菜都有什么！面子对于东北人来说是比啥都重要的事情！正是因为如此所以东北人的酒席还是以肉类为主，农村办酒席会自己杀一头猪，这样不但吃的实惠，酒席里面的硬菜也不用再单独购买材料！扣肉、红烧肘子、红烧鱼、生炒鸡块、红烧排骨、熘肉段……这些都是非常好吃又喜庆的菜品，颜色红亮金黄鲜艳摆在桌子上真的非常赏心悦目！最有代表性的当属拔丝地瓜这道菜，丝丝缕缕、缠缠绵绵金黄酥脆很适合喜庆的氛围！

甜食是很好的解酒佳品

，酒至半酣的时候吃上几块甜绵酥脆的拔丝地瓜是非常不错的选择！东北人的酒席太多的肉类，青菜只能是一种搭配颜色，增加菜品种类的陪衬。扣芸豆、炒木耳、扒油菜这些素菜其实用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆还是油炸以后烹饪，所以东北酒席的剩菜很多时候是大半桌子。素拼盘、凉拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血肠、农家素烩碗汤剩的非常少，可能和现在社会条件提高不缺肉食有关系吧！每次吃的最干净的其实就是这道拔丝地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爷们儿都非常喜欢。也真的佩服那些烧菜的大师傅，一次得做出来十几盘子拔丝地瓜，成色还都是那么诱人，可以说非常不简单！

每一次办酒席东北人家都是考验自己家人缘的时候，大师傅会提前两天去请，按照主人家的酒席数量和每一桌所出的钱数来购买材料。拔丝地瓜都是提前一天由帮忙的邻居大姑娘小媳妇切出来，大师傅在酒席开始以前最先炸好。大铁锅滋滋作响，一盆盆的慢慢堆满炸的色泽金黄，香甜味扑鼻的地瓜！看着这个量才知道饭店和自己家做的拔丝地瓜只是闹着玩的小打小闹。大铁锅熬糖根本不是以多少克白糖来计量，是大师傅成袋倒进去来熬煮，粘稠的糖汁挂满地瓜倒入盆中，大师傅会铛铛敲几下大铁锅的锅沿，负责分菜的小媳妇用勺子均匀分配好数量，这个活其实也是非常有难度的，得保证每一盘的数量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技术得可以媲美食堂打菜会哆嗦的大妈才行！分配好以后戴白手套负责端木方盘的老爷们儿就上场了，扭着堪称秧歌舞的脚步游动在桌子缝隙之中，准确的送达每一桌前要比美团、饿了么的送餐员要求严格得多，一个村子能胜任这份工作的寥寥无几，每一份拔丝地瓜都需要带一碗冷水，两只手托举最少八盘拔丝地瓜和八碗冷水，需要更多更难的体力和技巧！

色泽金黄鲜艳香甜可口的拔丝地瓜衬托着喜庆的气氛，晶莹剔透反射光泽的糖丝彰显着大师傅深厚的厨艺！外表富丽堂皇内里火热柔情，细细品味这道菜才是最能代表酒席喜庆的佳肴！

鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:

一，【酸辣土豆丝】

这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。

二，【九转大肠】

这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。

三，【糖醋鱼】

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。

记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法，是一定不能放番茄酱的，红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

四，【葱烧海参】

山东的特产大葱，怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油，然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧，葱香浓郁，海参软糯可口。

鲁菜的代表菜还有很多，像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”，因为鲁菜对基本功要求很高，加上菜品的种类繁多，不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及，但是鲁菜里的精华和营养，都是其它菜系借鉴的标准。