什么菜是湘菜的扛把子，最体现湘菜精髓的是哪道菜

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湘菜最精髓的就是《剁椒鱼头》只要是吃过湘菜的人都应该知道，多想鱼头都已经是很多年的简单湘菜老菜了。不管任何一家湘菜饭店，都有这道菜，做法也有很多种，都是大同小异，因为做法都是一样的，就是食材和剁辣椒不一样而已！

一般剁椒鱼头，选用的都是胖头鱼，这样这个鱼主要是吃鱼头，吃鱼头其实不是吃肉的，主要是吃里面的脑子，还有鱼唇跟表皮，还有就是这剁辣椒了。以前都是自己做剁辣椒，现在市场也有很多卖剁辣椒的。就像是老干妈和豆瓣酱一样的调味品，在我们湖南基本上很多人都会做这道菜！

吃完鱼头还有一个好处，就是可以在这个汤里，下面条拌着吃，也能放米线一起吃，都是非常好吃的，还能用这个汤泡米饭也是一绝，剁椒鱼头在我们湖南也是一道大菜，不说人人都爱吃，但是只要是湖南人，基本上都知道也有爱吃这道菜！所以说剁椒鱼头是湖南的湘菜精髓，应该没有人反对！

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很高兴回答这个问题：湘菜里要说很家常，还得易做好吃的有很多，象辣椒炒肉，回锅肉，擂辣椒皮蛋，农家一碗香等都是很经典的地方名菜，简单上手，味道浓郁，绝对下饭菜，现在呢就给大家说一下农家一碗香的做法，希望大家喜欢。

（1）青尖椒四个去蒂后片开，然后切成小碎块备用（也可用线椒，不吃辣的可用莴笋代替）。 鸡蛋两个在碗中打散备用。 木耳提前泡发后取少量，撕成小朵备用。 五花肉200克切成薄片备用。 葱姜切末备用，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，油热润锅，倒入打散的蛋液，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，炒成块状盛出备用。

再次起锅烧油，油热放入五花肉煸炒出油后，加入少量料酒，放入葱姜蒜和辣椒，快速翻炒，炒至辣椒断生，然后放入炒好的鸡蛋和木耳，翻炒一下，加入盐5克，糖5克，蚝油5克，生抽10克，点一点老抽上色，快速翻炒均匀，然后起锅装盘即可，好吃的农家一碗香就做好了，希望大家喜欢。

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