如何正确挑选健康耗油,蚝油、鸡精、味精该怎样选择哪个做菜更好吃,更健康

大家好,我是爱美食的太湖珍珠如何正确挑选健康耗油。

如何正确挑选健康耗油,蚝油、鸡精、味精该怎样选择哪个做菜更好吃,更健康

在回答这个问题前,我们先明确一下 什么是蚝油,鸡精和味精。蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称,它可以用来提鲜。

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味精是一种调味品,成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠的结晶。它的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

鸡精呢,它仅是味精的一种,主要成分是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。

现在我们来说说这三者的区别。现在家庭做菜,一般都会用到这些调味品,来增加菜肴的鲜美口感。那么蚝油、鸡精、味精到底是怎样运用呢?味精是一种单纯性的调味料,成分单一,食用口感也比较单一,经过高温加热以后,就会转变其他对身体有害的成分。烹饪的时候,尽量在最后放味精。

鸡精经过高温加热以后,虽然会导致其中所含有营养成分的流失,但不会产生致癌物质,食用更加放心。

蚝油的食用方法有很多种,比如凉拌、烧烤、火锅等,都可以提鲜食材的鲜美口感。

虽然它们都可以让菜肴提鲜,但我们在做菜时尽量少放。即使要放,也需注意放的时间,比如味精在出锅前放一丢丢就行。

健康生活从健康做菜开始,让我们生活的每一天都健康快乐。

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一说到蚝油,总是让我想起那令人垂延欲滴的蚝油生菜和蚝油牛肉等等。蚝油的存在实在是的给食物味觉和视觉上添了一抹亮色。现在很多时候炒菜都喜欢放点蚝油,放了蚝油,基本上可以不用放盐了。当然不少人口味比我的重还是要放盐的。

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现在来讲讲我为什么那么喜欢在菜里放蚝油?首先来看关于蚝油的一些知识:蚝油是广东传统的调味料。是调味汁类最大宗产品之一。它是以素有“海底牛奶”的蚝牗牡蛎牍,经过煮熟后取汁,然后浓缩加辅料制做而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值非常高。

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蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其是所含的氨基酸种类有17种,其中有人体必需的有8种氨基酸。而且蚝油最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素比较高。优质的蚝油的游离氨基酸在5%以上,这是重要的呈味物质。另外的呈味的物质是糖类以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要来源。正因为这些矿物元素使得蚝油鲜中带甜、味美鲜香,滋味浓厚。蚝油还含有比较高的牛磺酸,这是其它调味料没办法比的。而牛磺酸被称之为多功能食品添加剂的新星,有防癌抗癌、增强人体免疫力等保健功能。蚝油还含有锌、铜、磺、硒等元素。

蚝油食用广泛且非常的方便。日常可以用蚝油做拌菜拌面,炒菜,炖肉、炖汤等。

蚝油那么好,日常我们能不经常吃,吃多了对身体有没有什么害处?

首先,蚝油是用牡蛎熬汁制做而成,牡蛎本身含有高嘌呤,所以,正常的烹饪加些蚝油是没有问题的。但是不建议什么菜都放,一次放很多。(要牢记蚝油是调味品,不是用来单独食用的食品)其次,痛风和糖尿病患者最好不要食用,以免病情加重。

注意:蚝油做为调味料,尽可能的在菜起锅前放入炒匀。放过早会影响营养成分的流失和因为常高温导致鲜味的失散。

2022-06-09

2022-06-09