猪棒骨怎么熬出白汤，怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤

谢谢邀请。我们最常做的汤菜类的美食大多会用到大骨汤猪棒骨怎么熬出白汤，如奶汤鲫鱼，今天为大家分享奶汤的制作及使用。

猪骨汤含有蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等多种营养成分，胶原蛋白能够增强人体造血细胞的能力。中老年人常喝骨头汤能减缓骨骼老华，青少年常喝有利于骨骼的生长发育。

主料：

新鲜猪大骨二千克

制作：

一，买大骨时让师傅把大骨剁成块，回家将大骨洗净，焯水捞出备用。

二，锅内倒入五千克水，大火烧开放入焯好水的骨头，大火烧开十分钟，撇去浮沫，用中火煮一小时，再改大火煮一小时，至汤剩一半即成。如喝原汤放香葱末和适量盐即可。

奶汤炖鲫鱼

主料：

鲫鱼二条（约八百克），奶汤一千克

配料：

花生油一百克，黄酒十五克，白糖十克，盐十克，八角一粒，葱花十五克，姜片十克，香葱末十五克，香油二克，味精一克。

制作：

一，将鲫鱼治净，鱼肚腔内的黑膜一定去除，用吸水纸把鱼表面擦干水分，稍晾至表面己干。

二，锅内倒入油烧热，放鱼煎至两面微黄，放八角，葱姜炝锅（鱼不用盛出，放锅底边上即可），加奶汤，放入白糖，黄酒，大火烧开。

三，烧开后再炖十分钟，放盐，味精，香油，香葱末出锅即可。

火锅店里吃火锅的时候加汤，确实一般都不会直接给加白开水，而且大部分火锅店给加的也确实是一种乳白色的汤。至于这种乳白色的汤到底是什么？如果你问火锅店来给加汤的服务员的话，对方一定会回答你，这是高汤，也就是用肉骨头炖的汤，至于肉骨头的种类，鸭架、鸡架、猪骨头之类的都有可能。但这所谓的“高汤”到底是不是用肉骨头熬制的，没亲眼见过，我们也没法确定，而且，大概每家火锅店的汤都各有特色，不能一概而论。笔者之前见过商店有卖过“牛骨粉”“高汤粉”之类的粉状冲剂，用水冲开之后，跟肉骨头汤味道是非常相似的。所以，那乳白色的汤是用“高汤粉”冲的可能性是有的，但具体是不是，还是要具体情况具体分析的。

火锅店为什么不用白水加汤呢？

直接加白水之后，汤的味道会被冲淡，下面就会涉及到客人要求调味的问题，味道太淡的汤，光加盐是无法完全均衡味道的，而鸡精什么的，大家在饭店的接受程度要比在家里低好几个等级。

所以，加汤的目的，除了补充水，还要维持汤底浓郁的味道。所以，有些火锅店也是有可能直接在白水中加入盐、鸡精、味精之类的调味品调制成补充汤的。

味道方面可以保证之后，对于汤的颜色，一方面基本的调味品调制之后大多是呈现乳白色，另一方面，因为清汤的锅底是乳白色的，补充时只能添加白水或者白色的汤，短板效应，所有的补充汤做成白色是最省事的。

羊肉 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

准备食材：

羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤

绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量

1、羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。

2、先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。4、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

5、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

6、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。

7、在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。

8、出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，是为了装点颜色的---

9、如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。