红薯属于粗纤维吗，红薯减肥吗，可以当作主食吃吗

红薯减肥吗红薯属于粗纤维吗，可以当作主食吃吗？红薯又名番薯、红苕、甘薯、山芋、地瓜等，富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被称为营养最均衡的天然保健食品，在营养学上也归为主食类，是仅次于水稻、小麦、玉米的重要粮食作物。

出人意料的是，红薯虽碳水化合物含量高但食用后却不会使人发胖，反而是一种理想的减肥食品[1]。

当然，肥胖是由于能量摄取大于消耗造成的，而能量源于饮食[2]，所以绝不是说吃了红薯就能减肥，而是通过吃红薯减少了总能量的摄入，其本质仍然是控制饮食。

因此，话食只能说：红薯可以当作主食吃，有助于减肥。

具体可分以下两方面原因解释：红薯热量较低且红薯饱腹感较强。

【红薯热量较低】

碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体获取能量的三大营养素，也称为“三大产热营养素”，而由下表1可知，红薯中这三者的含量都比米饭中的较低，且每100克红薯的热量为102千卡，也比等量的熟米饭低些。

由此可知，若分别食用等量的红薯和米饭，红薯提供的能量更少，人体所获得的能量也就更少，所以可以说红薯代替米饭有助于减肥。

【红薯饱腹感较强】

由上表1可看出等量红薯的纤维素含量是米饭的五倍多，这是红薯帮助减肥的另一个重要原因。

因为纤维素能增强饱腹感且不提供能量，还可以延缓食物在肠胃的逗留时间从而延长饱腹感的持续时间，帮助我们更好地控制饥饿感和饮食欲望[4]。

所以，食用红薯能给我们更强的饱腹感从而减少主食甚至其他事物的摄入量，达到降低总能量摄入的目的，有助于减肥。

综上，红薯热量较低且饱腹感强，作为主食确实能帮助减肥，其本质还是话食常说的减肥原理“控制饮食”。

但是，减肥期间也要注重机体的健康，红薯营养价值虽高，但其蛋白质和脂肪的含量却很低，应适当搭配其他食物一起食用，做到膳食均衡。

参考文献

[1]吴广辉,毕韬韬.红薯营养价值及综合开发利用研究进展[J].食品研究与开发,2015,36(20):189-192.

[2]鲜佳汛,秦锐.减肥必须科学科学才能减肥——关于减肥机理及方案的探讨[J].时代教育,2016,(03):257.

[3]食物热量查询，食物卡路里大全-薄荷网/food/

[4]八大食品让你饱腹不发胖[J].农村实用技术,2010,(09):59.

作者：黄秀敏 赵力超

感谢邀请。

这个问题很多朋友问起过，特别是高血糖、糖尿病友。如果日常喜欢吃红薯、土豆、山药等做的菜肴，还依然正常摄入其他主食的话，这么吃肯定是不好的，因为薯类食物的升糖速度普遍都偏高，吃了会让血糖更难以控制。不过如果它们作为主食，又是另一番情况了，它们反倒成了有利食物。薯类食物中的矿物质含量更丰富，而且由于加工不多，膳食纤维保留量高，能更好地减缓食物消化速度，提高饱腹感，延缓餐后血糖上升速度，不仅对于糖友，对于普通人来说，也是更好补充营养和调节血糖的做法。我曾经回答过一个类似的问题，但有一个网友的评论说：马铃薯糖尿病不能吃，亲测土豆升糖速度很快，糖尿病这么吃只有吃死！土豆的升糖速度是很快，重点在于我们要找到如何吃这些薯类食物，让它们不会威胁血糖，反而变得更有利。

红薯大概是薯类食物中升糖最快的了，它的升糖指数（判断食物单位时间内升高血糖速度的指标）能高达70~80，一般来说高于55升糖指数的食物就属于中高升糖指数的食物，糖友是不能多吃的，可以说红薯已经大量越界了。另外的紫薯、山药、土豆的升糖指数在60~70左右，也属于升糖指数不低的食物，那为什么还用它们当主食？那是因为我们平时吃的“细粮”，比如白米饭、精白小麦粉做成的面食，如白馒头、面条等，这些食物由于出厂前的精细加工，麦麸成分大量流失，膳食纤维损失较多，消化速度较快，而其中的碳水化合物更利于转化为葡萄糖被吸收，往往会让餐后血糖飙升。比如白米饭的升糖速度可以高达83，馒头的升糖速度也有80左右，所以，相对来说，这些薯类食物富含的膳食纤维能拖延糖分吸收速度，相对来说，必然是比细粮要有利的食物。

当然，薯类食物作为主食虽然可能更利平稳血糖，但依然不宜过多食用，特别是糖友，糖友每餐的主食生重在40~50g就足够了，如果是熟重，可能就100~150g，一小碗米饭的量。比如个头中等大小的一个土豆，半个红薯，一个半紫薯，铁棍山药5CM3~4截。如果其他菜里还有富含淀粉的菜，比如南瓜、藕片、玉米等，那么还应当根据摄入量再减少主食的摄入量。最后还应当注意烹饪方式，油炸、烧烤的类型最好就算了，如果是这么吃的话，还不如回去啃白米饭，这些方式不但让薯类食物热量、油脂更高，在延缓升糖速度上也并没有帮助。

薯类食物最好是用蒸、煮、干烤的方式，最好不要捣成泥，那样的话破坏膳食纤维，升糖速度又会升高不少，蒸、煮是最好的方法，烤的话建议土豆，山药，如果是红薯的话会激发其中更多的糖分溢出，利于吸收，可能也不利平稳血糖。总之以清淡烹饪为主，避免火大油多，加工程度较高的食用方式。喜欢薯粉的朋友倒是可以选择薯粉做主食，例如土豆粉、红薯粉，它们的升糖速度相对会减小不少，而且味道也还不错，能做成各种好吃的料理。