面条的含糖量有多高，糖尿病患者馒头面条米饭到底能不能吃应该如何注意饮食

【2018年10月18日 本题文字：587 刘筱慧】感谢邀请。这主要看这些主食是用什么食材做成的，如果全部都是用精制米面条的含糖量有多高、面制作的，确实不建议糖尿病人选择，但如果是用全麦、荞麦、玉米、燕麦等粗杂粮制作的，则是比较适合糖尿病人的主食。

糖尿病人选择主食主要要看食物的升糖指数（GI）,它衡量的是进食某种食物之后血糖反应的高低，GI越大，进食后血糖水平越高，越不利于控制血糖，反之，GI越小，进食后血糖水平越低，越有利于控制血糖。

常见的白米饭、白馒头、白面条等的GI都在80-90之间，是GI高的食物，升血糖能力都非常强，进食以后升血糖的速度非常快，都是糖尿病人的大忌，而掺杂了粗杂粮的全麦馒头、黑麦馒头、荞麦馒头、糙米、黑米饭等，GI都在60-70，属于中等GI食物，糖尿病患者就可以适当选择了。

另外杂豆类，如扁豆、四季豆、绿豆、蚕豆等，因为所含淀粉中支链淀粉比例非常低，绝大部分都是直链淀粉，分子排列比较紧密，空隙少，不易糊化，而且这些杂豆所含的糖约有35%是不能消化吸收的，不能变成血糖，同时杂豆类也富含膳食纤维，与粗粮类似，所以杂豆类GI较低，升血糖较慢，如果在大米中加些杂豆一起煮成的杂豆米饭，就会降低白米饭的GI，这样的杂豆米饭就比较适合糖尿病人了。

总之，馒头、米饭、面条之类的主食，一定要避免用单一的精制米、面制作，学会选择品种多样的粗杂粮、杂豆掺杂在一起，用低GI的食物来均衡精制米、面的高GI，不仅能有效控制餐后血糖的上升，还能摄入更多的B族维生素及膳食纤维等营养成分，对糖尿病人非常有益。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

米饭和馒头是我们生活中最常吃到的主食，北方人更喜欢馒头，而身处南方的人们则更多以米饭为主食。我们都知道，米饭是含含糖的，所以糖友的饭后血糖都要比餐前血糖高。那如果把米饭换成馒头，血糖是不是能控制得更好呢？

两者生糖指数对比（资料来源于网络）

它们之所以能升血糖，主要跟生糖指数和热量有关，所以我们可以从这两个数据上来判断，哪个会使血糖升得更高。

（1）热量（同为100克）

大米：347千卡

面粉：349千卡

（2）生糖指数（GI）

米饭：83.2

白馒头：88.1

常见食物血糖生成指数表 （>70为高、<55为低）

粮食：

泰国香米 109.4 精米 88 面粉/小米 75 土豆 62 糙米 59 荞麦 54 甜玉米53 红薯52 黑米42 全麦 41 玉米 40 大麦 22 腰果 22.3 花生、核桃、松子< 20

谷类制品：

面—— 小麦粉、湿面条81.6 小麦粉、干扁粗面条46 全麦粉面条37

意大利硬质小麦细面条（煮12~20分钟）55 意大利管状通心面（煮5分钟）45 意大利强化蛋白质面条（细）27

馒头（富强粉）88.1 烙饼79.6 油条74.9

米—— 即食米饭 91 糯米饭87 大米饭83 小米饭71 糙米饭70 米粉 61.2 黑米饭55

大米粥69.4 大米糯米粥65.3 小米粥61.5 黑米粥42.3

杂粮——玉米片（市售）78.5 荞麦面馒头66.7 荞麦面条59.3 甜玉米55

荞麦方便面53.2 煮大麦粒 25

二合面窝头64.9 玉米面粥（粗粉）50.9 玉米饼47

希望能帮到你！