红糖馒头如何做出开花状，馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗，糖的量怎么掌握

我看见有朋友说三两就是三十克，三两和三十克可是差了好远哦红糖馒头如何做出开花状！最简单的算法就是把一斤分成10两，一两等于50克，三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什么甜味，并且馒头整体的的颜色也比较淡，不像正宗的红糖馒头那样呈现出来的红棕色。

馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗？我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，浓浓的红糖味，吃起来特别香甜。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主，一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果。我做的红糖馒头，一斤面粉加的红糖大约一百克左右，我朋友觉得味道淡了点，她的红糖用量达到了一百五十克，每次都发酵的都很完美。

所以，一斤面粉加三两的红糖可以发酵。

下面附上红糖开花馒头的做法：

食材：中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣

步骤一：把一百克的红糖倒入230毫升的开水中，搅拌至完全融化，凉至不烫手时加入5克的酵母粉，静置片刻后用筷子搅拌均匀。

步骤二：把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大以上（醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎，不喜欢的也可以不加）

步骤三：面团体积增大两倍以上，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎，撒些干面粉开始揉面排气。

步骤四：将面团的发酵时产生的气体揉消失，果干碎均匀的揉进面团中，然后将面团整理成长条状，用手指揪下长短均匀的剂子，揪下的一头朝上摆入蒸锅中，盖上锅盖再次醒发二十分钟左右。

步骤五：等生胚体积增大一倍左右，热水上锅，大火蒸十五分钟左右，关火后等三五分钟后取出馒头即可。

很多人说普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准，酵母菌的活力就会减弱，影响面团的发酵效果，这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中，能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。

在制作红糖馒头时，我一直都是用的普通酵母粉，没有碰到发不起来的现象，如果超过一百五十克这个用量，建议换成耐高糖酵母，避免发酵不起来。

①把红糖放到锅里面容化，放凉。

②把容化好的凉红糖水，放入酵母一起搅拌均匀。

③用准备好的红糖酵母水来括面，把筷子放入面粉里面柔成棉絮状，再用手柔成光华的面团，盖成保鲜膜侍面团醒发2小时

④醒好的面团拿出来放到按板上，把面团放进按板前一定要放点面粉在按板上，防止粘住按板，所有准备好就柔面团，把面团里面的空气排空。

⑤排空气的面团切成大小一样的面剂，再用面剂柔成馒头形状就可以了，

⑥上锅蒸馒头前，一定要把做好的馒头再次醒发15-20分钟，再可以上锅蒸，做出来的馒头蓬松软糯。

开花馒头的做法

面粉加入泡打粉，拌匀

加入白糖和鸡蛋，拌匀，边和面边加入适量的水，和成面团即可

只要能和成团就行了，不用追求面光什么的三光，盖上盖子，室温发酵二小时

发酵两小时后的面团。仍然是不光滑的，只有体积膨大

分成若等份剂子，注意：1.不用拼命的揉面，也不用揉光滑。一个剂子沾点手粉，三两下捏成圆形就好了。太用力揉面，面团会变实。尽量让它膨松的，捏圆就行了。2.捏好后也不用第二次发酵，锅里烧水，水开，猛火，蒸十分钟（包子捏大个就得蒸十二分钟左右）3.关火后，可以直接掲盖子，不用怕回缩

开花馒头出炉了

再来一张

小贴士对泡打粉，敏感的亲，就不要做了