酸菜怎么做好吃,酸菜可以做出哪些菜肴怎么做比较好吃
酸菜一般的蔬菜应该都可以,只不过口味差了点酸菜怎么做好吃。
正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜,只要有梗的差不多都可做成酸菜,如酸白菜,酸四季豆,酸辣椒,酸酐豆,酸大头菜等,做出来都是非常美味的。
做法大同小异,先将蔬菜洗净,沥干水份,用容器一层蔬菜一层盐,如要风味独特,可在盐中加少许花椒及各种调料,密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点,可将容器倒扣入水中,用水密封更好点。
当然密封用的水高度不能淹没蔬菜,如果淹没,蔬菜易腐乱。
传统意义上的猪肉炖酸菜是不用植物油的。具体做法是,一,五花肉或猪前槽肉(梅肉),数量你自己定,最好二市斤以上,有条件的最好加点猪骨头放凉水中开火煮大约十分钟左右,撇去血沫,捞出,趁热切大片。
二,锅中放热水入姜,花椒,大料入切好的大片肉继续煮十分钟左右,入盐。
三,将切好的酸菜按二比一的比例,(酸菜为二)投入继续炖十五分钟左右,出锅时撒上葱花即可。
四,炖酸菜忌讳放生抽,发腥,也勿放味精,因为骨头汤本身就是提鲜的。
酸菜是一道特别具有北方特色的菜肴,出生在北方的人都喜欢吃。
选择酸菜一定选择长得饱满、成熟、看起来很紧致的大白菜,这样吃起来口感好;不要选择那种看着没有长成,没有饱满菜心的白菜。
记得自己离开山区老家,住进城里之后,知道酸菜是腌制食品,常吃对身体不好,也就很少吃。但时间长了还是忍不住有些嘴馋,就让住在老家的妹妹给我捎几颗过来。
酸菜捎来之后,我非常满意,知道妹妹腌制的酸菜都是选的上好的大白菜,吃起来口感特别好,于是中午吃过饭,我就休息了一下就开始尊卑炖酸菜,等到晚上吃。
我买了二斤五花肉,五花肉切成细细的肉丁,买了四斤大骨头。
选了两颗酸菜,足足有六七斤重,酸菜洗好,放水里泡了有一个小时时间,中间还换了几次水。不泡一下的话,太酸了,吃了受不了,泡一下也能滤除一部分亚硝酸盐。
洗好后下锅,把二斤五花肉和四斤大骨头全部放一起。大火炖半个小时左右,然后转成中火,依次放入花椒大料等佐料,慢火继续炖。
中间要翻锅几次,使酸菜、肉和骨头上下均匀,也避免糊锅底。
足足炖了四个小时,最后把二斤五花肉炖得全部化掉,没了踪迹,所有的肉香都浸透进了酸菜里。
儿子叫来了他的同学,算上我们两口,一共四口人,最后把十余斤酸菜炖大骨头全部消灭掉。
儿子和他的同学,都夸真好吃。
在我的印象里,那也是我吃过的,自己亲手炖的一次最好吃的酸菜。
什么翠花酸菜,就是东北的酸菜,唱哪首歌时说的是翠花上酸菜,那个翠花只是个人名而已,在歌里那就是他媳妇,叫媳妇有点俗,那就叫翠花吧,唱歌时如果说媳妇上酸菜,如果说老婆上酸菜,听起来就有点那个了,就缺少点新鲜感了,所以就叫翠花吧!
他在编这首歌词时据说想了好几个名,是据说吆,你可以当真也可以不当真的,什么小芳上酸菜,什么胖丫上酸菜,什么瘦妞上酸菜,什么孩他娘上酸菜,什么什么的一大把,最后认为这个翠花这个名挺好听的,也挺好玩的,也挺有意思的,所以就叫翠花上酸菜了,这个翠花上酸菜也就流行了下来!
做东北的酸菜,必须要有肉,猪牛羊,鸡鸭鹅肉都可以与酸菜一起炖的,也可以与排骨炖在一起,也可以做馅包饺子包包子,也可以做火锅,都是非常好吃,非常爽口,非常开胃的!
东北最常见的,最普遍的做法就是猪肉炖粉条酸菜,或者是酸菜汆白肉血肠,这两样用酸菜做的菜即大众又是最好吃的!
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