如何掌握烙饼的技巧和方法，我家一周7天都吃饼，天天不重样，掌握烙饼这些技巧，柔软又多层

你家的面粉霍霍光了吗如何掌握烙饼的技巧和方法？最近是不是没少尝试各种面食？

面粉是全世界人民共同的主食，也是可以做出花样最多的食材，简单的通过面粉与水的组合就可以变换出很多不同的口感。很多人提问，为什么别人的烙饼暄软多层？我的烙饼那么硬？那是你没掌握这些技巧，对面团不够了解，咱们今天就通过三种不同揉面方式的烙饼，来看看，冷水面团，温水面团，半烫面面团各有什么不同吧。

【蒙古馅饼】冷水面饼

食材：面粉200克，冷水180克，盐1克，猪肉馅料适当

做法：1，面粉与盐混合均匀，增加面粉的筋性。

2，缓慢倒入180克冷水，边倒边用筷子搅拌，面团最终会变成非常粘稠的面糊状，提起是面团，但是过一会，会自然流平的状态。盖上盖子，密封松弛至少一个小时，一般的做法是早上搅好面，中午使用。

3，醒好的面非常的柔软，但是筋性十足，拉起不会断，这是利用了冷水面的特性，让筋性最大化，水分大又保证了面团的柔软，吃起来不硬，从而做出非常薄的饼膜，特别适合这种薄皮大馅的饼。

4，将案板上多撒一些干面粉，把面团转移上来，表面也多撒一些干面粉，避免手或者案板直接接触到软面团。

5，切一个剂子轻轻按薄。放上馅料，馅料尽量多放一点，从四周提起面团将馅料包起来，把口包严，然后揪掉多余的面剂，避免烙出的饼有面疙瘩。

6，千万不要用擀面杖，先将包好的面团在掌心来回翻倒，将多余的干粉全部抖掉，直接放到不刷油的平底锅上，用手掌慢慢将饼按薄。按到可以看到饼皮能透出馅料的程度即可。整张饼薄而不破即可。

全程中火，一面烙好再翻面，烙过的面刷油，烙到两面金黄即可。

这个饼的特点是皮薄如纸，却不破不漏馅，打开以后肉馅中满含汤汁，放凉不硬。充分利用了冷水面的筋性来实现。

【土家酱香饼】半烫面面团

食材：面粉300克，80克开水，100克冷水，2克盐，10克油，酱料

做法：1，面团与盐混合后，一半用80的开水烫面，另一半用100克冷水搅成面絮，然后将两种面絮混合搅到一起。

2，加入食用油，下手开始揉面。利用开水糊化一部分面粉，可以起到降低筋性的作用，但是糊化后的面团失去筋性，会变得软糯不筋道，做饼额时候粘手不易擀开，与冷水面团相结合后，取长补短，做好的面食可以达到外皮酥脆，柔软多层，放凉不硬，而且内里软筋软筋的，特别的好吃。

3，醒面一个小时候后就可以操作了。醒好的面团不要揉面，直接擀长。然后分成4个大小相同的剂子。每个剂子擀成大圆饼，刷一层油，再撒一层干粉，这样就可以出层了，然后从半径的地方来上一刀，再顺着卷起来，按扁就是一个生坯了。

4，再次擀开，擀大，然后褶皱着放到锅中，两面直接刷油，烙到两面金黄，刷上酱料即可。

这种半烫面的饼，适合烙制比较厚的饼，内里柔软，外皮酥脆，别有一番风味，但是层次相对较少。

【手抓饼】温水面团

食材：面粉200克，温水120克，油10克。油酥部分：面粉50克，热油50克，花椒粉少许，盐少许

做法：1，面团与温水混合搅拌成面絮，然后加入油揉到面团光滑即可。醒面半个小时。

2，醒好的面团搓长，下成大小相同的剂子，把每一个剂子滚圆，再适当按扁。所以剂子表面刷油，或者将剂子全部浸泡在油中10分钟。这一步的目的是让面团的延展性达到最大化。可以拉出薄薄的膜而不断。

3，醒好的面拿出直接拉长擀薄，再卷起来擀成薄饼即可。

4，上锅大火快速烙到两面金黄起层即可。

温水面团特别适合制作千层饼等，很多层的饼，面团筋软不断，延展性好。

通过三种不同的饼的制作，您时候对面团的不同特点有了了解呢？希望看完我的介绍，您也可以做出好吃的饼，我是厨娘小宁，今天的分享就到这里。我家一周7天都吃饼，天天不重样，掌握烙饼这些技巧，柔软又多层