怎样处理腐竹才能保留营养，腐竹炒之前用开水煮一下吗

腐竹炒之前用开水煮一下吗？如果想吃软糯一点的当然可以煮一下，但用开水煮之前必须用冷水泡发，泡发之后再煮就容易多了怎样处理腐竹才能保留营养。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题说一下自己的看法，供大家参考！

买来的腐竹如果急着吃，可以用大温水泡发。如果用开水直接煮或者开水烫，腐竹就会岀现毛边的现象，影响美观。将腐竹放入盆内加大温水，50度左右，腐竹能漂起来就行，然后拿另一个盆子扣上，半个小时左右就泡软了。

泡了半个小时的腐竹还有一点硬芯，拿出来切成寸段，这时候虽然可以开炒，但在炒制过程中要加汤焖制，所以并不是很理想。怎么解决这个问题呢？锅内烧水，倒入腐竹，水微开关火继续泡发十分钟左右，无论是加配菜炒还是凉拌，你想怎么吃就可以怎么吃了。

买来的腐竹最好放冷水泡发，自然泡发三四个小时腐竹就会泡透变软，还有韧性。如果与花生米凉拌就切短一点，如果与木耳，青椒热炒就切稍长一点，总之根据所配食材切成相应的比例。

腐竹炒之前用开水煮一下吗？大家明白了吗？煮之前还是先用冷水浸泡吧！这样不仅保证腐竹本身的完美体形，还保持腐竹本身的营养价值不过多流失，这下总算明白了吧！

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具体有以下常见做法:

1.腐竹红烧肉 ：腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜。腐竹发源于江西高安市，此菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。

2.芹菜拌腐竹：一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

3.油焖腐竹：一道健康又美味的家常菜。色泽金黄，口味鲜肥，软滑松糯。也是一道老少皆宜的佐酒下饭的健康菜。主材料为腐竹。

4.腐竹焖香菇：制作原料有腐竹、香菇、盐、耗油等。因为腐竹容易熟，所以腐竹一定不能放得太早。

5.腐竹粉丝蒸：在蒸的过程中，盘中会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

6.个人意见仅供参考。

腐竹的营养价值有哪些？

腐竹，又叫腐皮。

是由黄豆加工而成的：

将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成了一层薄膜，挑出后，下垂后成条状，再经干燥而成。其形似竹枝状，故称之为腐竹。它是由大豆蛋白膜和脂肪组合而成的产物，营养价值很高，有“素中之荤”的美誉，腐竹浓缩了黄豆的精华，是豆制品中的营养冠军。。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽、蜂窝均匀、外形整齐的为最佳。它易保存、食用方便。

腐竹富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，这些成分都是孕妇所需要的微量元素，可增进胎儿的骨骼发育。

1、预防贫血：富含铁质，常吃能有效预防缺铁性贫血

2、含有的卵磷脂可除掉附在血管上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。

3 、含有多种矿物质及丰富的钙，能促进小孩子的骨骼发育，老年人常吃可补钙，防止骨质疏松。

4、谷氨酸含量很高，为其他谷类或动物性食物的2—5倍。谷氨酸在大脑活动中起重要作用，可有效预防老年痴呆症。

哪些人不宜常吃腐竹：

1、肾炎、肾功能不全者不宜

2、糖尿病人不宜食用。

3、对豆类食品过敏者不宜。

4、腐竹的热量比其他豆制品要高，因此减肥者要少吃。

布谷姐美食日记