麻婆豆腐怎么做好吃，过年了，怎样做一份麻婆豆腐好吃

2022-06-10
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麻婆豆腐是是中国十大菜系川菜里面十分有名的一个名菜，要说麻婆豆腐怎么做首先得给大家讲一讲麻婆豆腐，这道菜有个故事的来历，在清同治初年，城都市北郊万福桥有一家小饭店，这个店的老板叫陈升富他，因为他的老婆会做菜脸上有麻点，人家叫他老婆叫陈麻婆、做的豆腐呢特别好吃，所以就有了这道名菜麻婆豆腐麻婆豆腐怎么做好吃。

接下来讲一讲麻婆豆腐的8个特点。它的味道有麻辣烫辣香嫩酥鲜活，被后人统称为八字真言。做麻婆豆腐要准备好材料，主要材料有豆腐牛肉末，当然也可以用猪肉末、辣椒和花椒是必不可少的，家常做法就是在佐料上没那么讲究，将麻婆豆腐简单化处理！

最后讲一讲麻婆豆腐的家常做法：

首先将豆腐切丁，葱、生姜、大蒜、干辣椒切成肉碎，然后热锅冷油把大蒜、葱、豆瓣酱炒香再，放入牛肉末炒香，加入水煮开以后、加入豆腐小块，再加白糖酱油在煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，用香油爆香花椒，淋在豆腐里面，美味即成！

麻婆豆腐属于典型的川菜代表菜之一，因其麻辣鲜香嫩滑而深得广大食客喜爱。所用食材简单，做法不复杂，但是要做好这道菜还是有点小学问。

麻婆豆腐：嫩豆腐一块、牛肉末10克（猪肉末也可）、青蒜苗5克、色拉油30克、郫县豆瓣酱10克、刀口辣椒5克、十三香1克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5克、姜末5克、蒜末5克、香油1克。

嫩豆腐切均匀的块，飞水待用。青蒜苗切碎，刀口辣椒斩碎。

锅留底油爆香牛肉末至变色，下郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜蒜末炒香，下十三香稍炒，烹料酒下酱油，放入焯好的豆腐，添一手勺老汤大火烧开，下盐味精鸡精白糖胡椒粉刀口辣椒调味，下老抽调色，入味后淋入湿淀粉，淋入香油，出勺撒青蒜苗。

注意要点：用南豆腐比较嫩滑，豆腐一定要焯水处理去豆腥味。没有牛肉末用猪肉末代替，北京的大部分中餐厅都是用猪肉末烧的。刀口辣椒即干辣椒炒香剁碎，用这个颜色好，味道佳。郫县豆瓣酱要炒狠一点，出红油出香味为佳。勾芡不要一下勾死可分两次慢慢淋入。

【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。

【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。