香料打碎用有啥好处，香料打成粉和整颗香料加入卤水的区别是什么

谢邀回答香料打碎用有啥好处。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。近几年我在工作之余也研究了大量的卤水制作，并且实验了一些配方，整颗香料和粉碎香料也都尝试过，下面我列举一下两种香料的优缺点，做个比较，希望题主参考采纳。

粉碎香料的优缺点优点：

出香快。基本上放入卤水就能闻到香味。更适合用于调馅和制作辣椒油香料油等。

省料。同等分量的卤水，使用粉碎后的香料比整颗香料省三分一之一。

缺点：

香味出来的快，挥发的也快。必须卤一次东西加一次香料粉。导致卤水颜色重。比如八角桂皮花椒等，粉碎后会影响卤水的颜色。香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法去除。芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就能去除。苦香类的所含异味多，一般采用白酒浸泡，酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易去除，假如粉碎了就无法浸泡。

整颗香料的优缺点优点：

好把握颜色，不像粉碎香料那么污染卤水。对于出香味快的香料，在使用后味道淡的情况下，可以挑拣出后重新加入新的香料。

可以用水浸泡去除香料中的异味和苦涩味以及灰尘等。

缺点：像块头比较大的香料也得敲碎以后使用。比如草果肉蔻等。

结论：综上所述，粉碎后的香料缺点还是挺多的，所以个人建议在做卤水时慎重使用，当然了想控制成本和不要求卤水颜色也可以酌情使用。

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