炒大肠有什么不能说的技巧，怎样炒猪大肠能使口感比较脆

哈哈炒大肠有什么不能说的技巧，这个问题有意思。刚好问到我了，刚好我就特别喜欢吃爆炒肥肠。

吃过最好吃的肥肠就是小时候父亲给煮的那一餐了。后来出来社会到外面去闯荡，每次下馆子必点肥肠，可惜都已经很难找回那种正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥肠了。

现在的饭店里面一般先会用滚开水过一道，再用高温油炸致熟，然后搁进冰箱备用，等到有客人点的时候再拿出来回锅炒。这种方法方便是方便了，但肥肠的质感完全没有了。

五六岁的时候，那年代农村的物质还是比较贫乏的，油水不多，猪肉挺贵。相对猪大肠这种猪下水就会比较便宜一些啦。一般猪大肠的价格是猪肉的六七分之一吧。

父亲的厨艺不错，在村里面是小有名气的。尤其能用一些廉价的东西炒出味道非常好的菜淆。爆炒肥肠就是父亲其中比较拿手的一个压箱技艺。

父亲习惯一边做事一边教导我，每次准备炒肥肠的时候都会叫我的小名让我近前来。父亲一边全神贯注伺弄一边嘴巴不停的跟我说着其中道理的样子致今难忘。

父亲总跟我说一条上好的肥肠，必须具备肠壁厚肠油多的特点，以越靠近大肠根越佳。但并不包括大肠根，大肠根韧性太强弹性不足，不是爆炒的好料。

清洗肥肠要讲究技巧，讲究方法。肥肠表面粘液丰富，用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。一大把海盐撒下去，父亲的大手熟练的来回搓揉，然后接满清水，把肥肠滤起，一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次，肥肠就能回归爽弹本色。

自家种的半熟蒜苗和头茬香芹是爆炒肥肠的最佳伴侣，那是一定是必须事先准备的。

爆炒，顾名思义就是要火大，木柴铁锅最佳。每次父亲都是不断的叫我加柴加柴！铁锅能在短时间内积累大量的热量，无油已自烟。迅速的浇上油，丢进几颗已拍好的老蒜头。浓郁的蒜香迅速弥漫整个厨房。迅速的，只听到嗤啦声响起，肥肠入锅了。

这个节骨眼上父亲一般很少说话，双眼紧盯着锅里的任何细微变化，迅速翻炒。在锅铲跟铁锅碰起的叮当响声中。各种几何形状的肠片很快就起了变化，由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。等各种应该放的佐料放完之后，就已经能闻到浓郁的香味了。

当然，现在离成菜路尚遥远，一道上佳的菜肴产生过程必定是不平凡的。当父亲觉得锅里面的肥肠跟铁锅的温度都到不能再高的平衡点时，父亲的动作有了更多的变化。这时候我的心也提到子眼，因为我知道最紧张的时刻就要到了。

只见父亲把锅盖放到左手最方便能够着的地方。然后左手拿起他的老酒，右手拿着锅铲，非常熟练的在酒倒下来的刹那把酒沷开。瞬间听到了火焰在空气中炸开的声音。烈酒在触碰到锅的刹那，酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上，接着溢出锅边跟下面的柴火相连，火海一片。

我潜意识的往后倒退几步，紧张的叫出声来。当我不知所措的之时，父亲已把锅盖盖在了上面。在父亲一声大功告成的自叹中，我这才缓过神来。

父亲曝炒的肥肠。清爽滑脆。香醇入味，口感滑弹，用牙一扯，想撕多少能撕多少。未待上桌，我已想伸手去抓一片往嘴里塞。父亲轻呵责备声中，父亲脸上却是满带慈爱笑容

父亲爆炒的肥肠，除了物质贫乏年代的饥饿感，除了怀念父爱的情感，但就方法和火侯来说，我识之人中，无出其右了。

酸菜炒大肠不腥做法

食材用料

大肠500克

酸菜250克

油适量

盐适量

青、红椒各一根

蒜苗一棵相克食物

蒜瓣四瓣

芹菜少许相克食物

生抽少许

料酒适量

鸡精适量

姜一块相克食物

酸菜炒大肠的做法

1.大肠搓洗干净沥水。

2.酸菜切段，姜蒜切末。

3.油锅烧热爆香姜蒜。

4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5.锅里烧开水。

6.下大肠过一遍，马上捞出。

7.水龙头下冲凉沥干水分。

8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11.出锅装盘。

很高兴为你解答，希望能帮到你！