豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一鱼豆腐适合长期食用吗，也是我国的一项伟大发明。
豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。
豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。
第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们健康有益。
第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。
那么哪些人不能吃豆腐呢？
第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。
第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。
没有关于臭豆腐致不致癌的研究，偶尔吃一下，不会有什么问题，不用担心，但不建经常吃，更不要长期吃。为什么会长期吃臭豆腐呢？这东西又不是饮食必须物，又没有什么营养，只是在偶尔过过嘴瘾罢了。不管致不致癌，所有非新鲜食材制作的加工食品都不要经常吃长期吃。而且，从致癌的角度，尽管没有关于臭豆腐致癌的独立研究，但所有煎炸烧烤类食物，由于在煎炸烧烤制作过程中，会产生致癌化学物，所以如果经常吃，长期吃，还是可能增加患癌风险的，因此，不管从哪个角度来说，当然都不要长期吃这类食物，不只是臭豆腐，其他各种煎炸烧烤类食物都不要经常吃，长期吃，偶尔过过嘴瘾也不是就不可以，能不吃尽量吃，但一定不要经常吃。
生活中有不少一类致癌物（所谓一类致癌物，就是有明确研究证据证明它有致癌性的东西），这类东西要尽量避免接触或暴露，或尽量减少接触或暴露，比如：
烟草的烟雾（所以不要吸烟，也要拒吸二手烟），酒精饮料（所以不要喝酒，包括一切的含酒精的饮料），烧烤熏制食物（因为不完全燃烧产生的化学物质比如苯丙[α]芘等会致癌），黄曲霉素（霉变的食物含量较高，所以不要变质过期霉变食物），加工肉类（各种烧肉腊肉培根香肠等），中国式咸鱼，以及槟榔果等。
