为何川菜不能进入世界顶级名菜之列，为什么川菜始终还是不能进入世界顶级名菜之列

食无定味为何川菜不能进入世界顶级名菜之列、适口者珍

用今天的语言表达即：美食无标准、你认为好吃就是标准。

高级美食的受众一定是特定的阶层，如早年流传于四川的传说，大邑地主刘文彩用火烧铁板炙活着的鸭子，鸭会跳，最后活切鸭掌入烹。又如淮扬菜以肉茸酿入豆芽之中等等。高级美食的意象是由不易得的材料加费时费工的加工，及别出心裁的烹饪而生成。对于大多数人而言是向往，一但真接触了后才发现真没有自家堂客做得安逸。例如鱼翅，不管如何滑爽鲜美，真不如酸菜白肉炖粉条来得巴适。

即无美食的标准，何来高级？所以，高级都是杜撰出来的，例如名厨、名人、名菜、珍稀的食材等等。

淮扬“大煮干丝”一肴，刀工精细，非一般人能驾驭，问题在于它还是一碟豆腐干，高级吗？非也。

鲍鱼很好，慢火煲几天方才功成，其实，最适合的做法是与红烧肉一起煲。最好吃的做法，却最掉身价。

川菜很多名肴只传承于包席馆中，如包烧魚。桂鱼一尾从鱼嘴去脏，用盐、花掓、姜末腌透，腹中酿入用肥肉丝炒的酱香肉丝，再用网油包鱼，抺蛋清淀粉后上烤叉烤至皮酥脆。有经验者甚至再网油下上一层陈皮末，打开皮时异香满屋，无一不叫绝。

大家对川菜的印象只停留在“麻辣”，而真正的川菜则无人认知，更谈不上传播了。

川菜以其百菜百味，精工烹制，列入中国四大名菜之列。川菜咸香麻辣的味道，只是它的代表口味而已，并不是所有川菜都是麻辣的。

因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂。再加上一代代厨师不断对川菜推阵出新，进行改良，川菜的活力被激发，进而走向了全国，甚至世界，而受到广大食客的喜爱，麻辣口味也逐渐被食客所接受，就形成了川菜给人以麻辣的感觉。

另一方面，川菜的发源地曾是人口大省，这些地方几乎人人会做菜。他们向全国流动，以偏自己口味来烹调川菜。久而久之，食客适应了这种麻辣的口味，并且欲罢不能，吃了还想吃。为了迎合食客的口味，麻辣便成了川菜的标签。

这就是川菜给所有人留下的是麻辣的感觉。不吃辣，你可以告诉厨师，厨师一定会满足你的，你也可以领略到川菜的博大精深。

首先川菜不是八大菜系之首，中国八大菜系最早的还是鲁菜，发源于中原地区，后来粤菜，湘菜，现在特级厨师鲁菜是必考菜，粤菜讲究原汁原味，保持菜的新鲜性，不破坏它的原有性，现在应该在前列，湘菜讲究辣，现在很多香辣的特色菜来自于湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃的到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用挣谁是最好的，大家从炎黄子孙开始都是自己兄弟，不可否认我们祖国的饮食文化甩全世界几千年。各地的气候环境不同，饮食文化也不想同，一个地方一个样，比如湖南的去广东做粤菜师傅，回到湖南很多徒弟学会了，然后改进创新，各地都是这样的，你们能说清了是那个菜系吗。现在交通发达，交流速度快，很多菜都已经混淆。你不能说他属于什么菜系，有的鲁菜师傅在南方做了好多年，很多的菜都改进创新混淆，你说他是什么菜系？都是中华美食，没必要地方做对比，我们要和全世界比，除了日本韩国这些子孙，别的国家没有一个可以和我们比较，以前流行一个说法，娶俄罗斯媳妇，请中国厨师，呵呵。