符离集烧鸡制作工序多复杂，最近做卤菜遇到难题！卤烧鸡的配方有什么

大家好，我是寻味陕西，在卤菜是我最喜欢的话题，也经常做卤香鸡葫芦鸡之类，昨天又在陕西武功的县城尝了当地的普集烧鸡，又和老板以及厨师聊了聊，受益匪浅符离集烧鸡制作工序多复杂。

卤烧鸡，我看了前边的所有十三个回答，没有一个专业的，首先没有一个人对用什么鸡提出要求，烧鸡一定要用柴鸡或淘汰的蛋鸡，这样的鸡生长期长，肉质结实，成鸡口感好。

烹饪界有卤鸡真经，想要卤鸡香，八料加老汤。烧鸡界有个响亮的名字，道口烧鸡，下面以道口烧鸡的风味做法，分享一个步骤及香料配比。

先将柴鸡或蛋鸡宰杀洗净，在脖子上划小口，取出鸡嗉子及喉管，从鸡腿根部内侧各划一刀至鸡肛门，将鸡打开，取出内脏，清洗干净。

准备蜂蜜水（水与蜂蜜1：3搅匀），将鸡全身抹匀，下油锅炸至金黄，捞出控油备用。

准备香料，白芷，桂皮，高良姜各18克，草果，陈皮草，豆蔻各六克，八角，小茴香各五克，北白豆蔻，肉豆蔻，毕卜，三柰，砂仁各两克，丁香，香砂各一克。

老汤烧开，放入鸡，汤必需没过鸡，加盐后烧开，压上箅子，打去浮沫，小火三个半小时。

你好，我是创业青年小阿龙，很高兴你的问题。

关于“符离集烧鸡采用什么鸡”这个问题。我的回答是，选用的1.2斤左右的童子鸡。

符离集烧鸡作为地方的特色美食，能够做到出口海外，是相当不容易的。我录制了一段视频你可以看一下。

烧鸡、扒鸡、卤鸡吃着味道差不多，它们的区别主要在哪里？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：对于大家熟悉的烧鸡、扒鸡，卤鸡无论是在味道上，还是在制作方法上，真正的区别不是很大，因为烧鸡就是在扒鸡的基础制作出来的，只不过是为了强调区别不同而取的名字。

著名的安徽“符离集烧鸡”，它就是源于山东的“德州扒鸡”，上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了德州五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“德州扒鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”。

普通卤鸡在卤煮前，也要对整鸡进行炸制，再卤煮入味，卤料的配方与烧鸡、扒鸡的比较类似，所以在味道上吃着就差别不大。

扒鸡、烧鸡、卤鸡的主要区别！扒鸡、烧鸡、卤鸡的主要区别就在于选料的讲究，配料的比例，制作的手法，以便形成自己独特的特色。

扒鸡：

扒鸡以山东德州扒鸡最为著名，又叫做德州五香脱骨扒鸡，名为中国四大名鸡之首。其特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。

烧鸡：

烧鸡以安徽符离集烧鸡最为著名，也是中国四大名鸡之一。其特点是：色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，嚼骨有余香。

卤鸡：

卤鸡则是普通的做法，同样会具有：色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨的特点。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！