螺蛳粉算不算垃圾食品，螺蛳粉吃着健康吗螺蛳粉的食材安全性如何

螺蛳粉之于广西螺蛳粉算不算垃圾食品，恰似烤鸭之于北京，早茶之于广州。很难想象如果有一天广西人吃不到米粉，会是一种什么样的情形。

广西可能是中国最爱吃、也最会吃米粉的省份。这里的米粉做法从干捞到浓汤，从生榨到现煮，总有一款适合你。广西有三大“王牌粉”，分别是桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

柳州螺蛳粉起源于上世界80年代初的街边螺蛳摊。广西人爱吃螺蛳，螺蛳粉则是街边的排挡炒螺蛳之后，用其边角料和泼辣的口味煮汤而做出来的粉。随着螺蛳粉在全国范围内的推广和电商的推进，现在很多年轻人都爱去“嗦”碗粉。

螺蛳粉作为一种小吃，吃着当然是健康的。为什么这么说？光看螺蛳的营养含量即可知道：螺蛳肉富含蛋白质，和矿物质，如钙、磷、钠。加上用猪骨煲的汤，和笋干、木耳、青菜等搭配，绝对是一碗营养丰富的米粉。

螺蛳粉的原料很简单：米粉、螺蛳肉和猪骨汤。米粉要用柳州本地的香米磨制；螺蛳采回之后，要放入清水中渡沙，再略微煮一下，用竹签小心翼翼地挑出来；猪骨汤里的内容也很丰富，辣椒、胡椒、生姜、陈皮、草果、桂皮、薄荷、紫苏等香料一样都不能少。慢火熬制，方可完全出味。

粉烫一遍，盛进碗里，加一大勺浓汤，配上酸笋、黑木耳、花生米、腐竹、黄花菜和青菜，一碗正宗的螺蛳粉就做好了。还等什么，赶快拿起筷子“嗦粉”吧！

你吃过螺蛳粉吗？喜欢它独特的味道吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。

螺蛳粉的臭味从何而来？

记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。

柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！

《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。

要知道，在这么长的时间里进行自然发酵，蛋白质发酵后的气味势必让人捏鼻摇头。不过发酵后的酸笋，酸脆可口，别有一番风味的哦！你要是不相信，那就买一袋螺蛳粉来尝尝吧！