自制酸奶真的安全吗，现代人为了酸奶的“无添加”都爱自制，却不知道其中有很大的风险

如今自制酸奶真的安全吗，出于对添加剂的抵制，人们越来越习惯于自制食物。酸奶作为常见的小零食，制作起来并不困难，市面上也有酸奶机等辅助产品，但实际上，自制酸奶虽然“无添加”，但也存在风险。

酸奶是发酵食品，制作过程中必然涉及微生物的参与。除了有益菌外，我们所处的环境中有大量细菌，所以杀菌工作尤为重要。而家庭作业的过程中，除菌手段有限，多数只有高温煮沸。但煮沸过后，还很容易被细菌二次污染。食用被污染的酸奶至少会引起腹泻。而企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，相对更加安全。

除了安全因素外，有过经验的人都能体会，自制的酸奶其实并不好吃。自制酸奶所需要的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，只有在 42-45℃之间进行发酵，效果才最好。在这个温度下，牛奶中的乳糖分解成乳酸，PH值持续下降，在达到4.6左右的时候，牛奶中酪蛋白沉降，形成凝冻。普通家庭很难控制温度，导致受热不均，造成发酵过度或不足，影响口感。

事实上，市面上的酸奶虽然普遍使用添加剂，但添加剂的安全性都经过评估，只要合理使用，并不会给身体带来损害。消费者只要从正规渠道购买有品牌的酸奶，都是安全的。 文/湾湾

著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。

我对酸奶也特别喜爱，之前还在网上对比了很多家，才找到了一款口碑不错的全自动酸奶机，现在每天都喝自己做的酸奶。

它来自德国著名品牌WMF，一家专门做高端餐具、厨具的品牌， 一直致力于将烹饪、用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。

我就是被这个理念，以及酸奶机的实用性所吸引的。这款全自动酸奶机，主要有底座、盖子、3个酸奶杯组成。整体简约，在颜色上搭配了黑色与银色，有一丝商务风的气息。

底座正面是一个logo，下方是LC显示屏，在制作酸奶时，我们就可以通过显示屏来调节时间，操作起来还是很方便的。

喜欢喝酸奶的小伙伴，可能会感觉不够喝，因为单个酸奶杯的容量是150ml，三个酸奶杯是450ml。不过，对我来说，每天饭后喝一杯酸奶，完全够啦。再加上酸奶是容易变质的发酵食品，一次性做太多也不是很好。

比较贴心的是，酸奶杯的杯盖还可以DIY做记号，标记酸奶口味和制作日期，这样就不会忘记喽。

在做酸奶的时候，小编用了500ml的纯牛奶，以及1g的酸奶发酵剂，搅拌均匀后，刚好可以装满三个酸奶杯。

剩下的，只需要把三个杯子放入酸奶机，盖上外罩，接上电源就可以啦。

当然，最关键的一步就是调节时间。一般酸奶发酵需要10个小时，所以我们要按下左边的开关，然后通过右边的上下键来调节时间。要注意的是，调到10后，需要再按下左边的开关，才会真正开始哟！

一般，我都是晚上八九点做酸奶，刚好一觉醒来，酸奶就做好了，都不用等待。由于自己做的酸奶，只添加了发酵剂，所以酸奶的口感有点酸，但小编喝的时候还是能感到酸奶的细腻顺滑，浓稠度也刚刚好。

喜欢喝甜一点的小伙伴，可以加点蜂蜜，口感会更佳哦，而且做完后，还可以随心搭配水果，变成水果酸奶奶昔。

在使用时，我也发现了一些细节做的很到位：

1.酸奶杯是Tritan材质，不含双酚A（BPA），食用时都不用担心安全问题

2.底座的底部有一个凹槽，日常可以收纳电源线，节省空间；其次底座用的是Cromargan不锈钢，不仅耐热，还耐摔，即使不小心摔地上，也不用担心开裂或变形。

3.在做酸奶时，忘记看时间了也没事，它到10小时后就会自动断电，酸奶并不会受影响。

关于制作酸奶，我也总结了常见的问题，方便大家参考：

1. 自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。

家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

2. 购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。

3.如何分辨酸奶已经做好？

将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

4.自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？

自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。

5.酸奶可以加热饮用吗？

由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。

最后，小伙伴在食用酸奶的时候，我建议在饭后2小时内饮用较为适宜，这样酸奶中的乳酸杆菌不会被胃酸杀灭。

对于对于胃酸过多的小伙伴，不可以单独、空腹食用酸奶，需要与其他食物同一进食，以免损伤胃黏膜。