牛肉壮阳还是羊肉壮阳，寒风起 吃牛羊｜美味营养牦牛肉，开启今冬滋补

编者按

立冬已过牛肉壮阳还是羊肉壮阳，11月也快过半。冷风渐起，气温一天比一天低：虽然还是阳光明媚，但冬天逐渐向我们靠近了。在秋冬交换的季节，人们喜欢多吃肉食：秋补冬藏，秋冬是进补的好时候。

说到冷天进补，大家首先想到的就是牛羊肉，牛羊肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材。随着早晚气温降低，一些小伙伴容易手凉脚凉。这时不妨做点滋补牛肉或羊肉来补充营养，增强抵抗力。秋冬时节的饭桌，牛羊正当道，再加点汤汤水水，不仅满足吃肉肉的欲望，胃里也暖洋洋。

药膳滋补清汤羊肉

吃牛肉好还是吃羊肉好？这真是各有千秋，看你喜好。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。而羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。两者都是不可多得的滋补食材。

不同体质的小伙伴吃牛羊肉各有讲究：牛肉能补气养血，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但牛肉含有中等量的胆固醇，内热盛者、高血脂患者不宜食用。羊肉有补肾的功效，虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉。但羊肉属于热性的食物，吃了比较容易上火，阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉要注意适量。

东莞的酒店已经开始推出羊肉新菜，来自青藏高原的牦牛肉也来丰富市民餐桌，还有大厨们分享了自己的新款牛肉菜谱……嘴馋了吗？一起来吃！

美味营养牦牛肉

开启今冬滋补

秋冬天气渐冷，我们需要消耗更多的热量来保持体温，于是大家要吃高热量的食物来进补：温阳且蛋白质高的牛羊肉成了首选。

说到肉，大家更喜欢扎扎实实的“肉味”，于是跑进大山里、高原上、人迹罕至的地方去找寻原生态、天然、绿色的食材。青藏高原是世界上最高的高原，那里孕育了很多独特的食材：虫草、灵芝、松茸、贝母、天麻、青稞……以及牦牛。

牦牛一般生长在海拔3000米以上的青藏高原上，多数时间都在野外蹦跶：牦牛们在草原上随意吃牧草的同时也会摄入大量的虫草、贝母、雪莲花、红景天、龙胆花等藏区特有的珍稀野生药材，营养价值极高，这也是牦牛肉被称为“牛肉之冠”的主要原因。

最近，牦牛肉和东莞大厨们来了一次激情碰撞：《名厨名菜》九龙牦牛食材研发交流会在东莞举行。交流会所使用的食材是取自11月运抵东莞的一批来自四川省甘孜州九龙县的牦牛。

《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，九龙牦牛荣获国家地理标志认证，富含蛋白质、多种微量元素，色鲜、味美、郁香、细嫩多汁而且脂肪含量低。

经过煎炒烹炸熬炖煮后，一道道美味的牦牛菜式就陆续上桌。东莞市酒店餐饮技师协会会长罗坚波制作的是胡椒炖牦牛杂。他先把牦牛各个部位的肉，经过炒、煮后，再放进大锅里炖制。罗会长介绍，牦牛肉质比普通牛肉硬，炖制的时间比普通牛肉要延长三十分钟以上，因而炖出的味道更浓郁，更鲜香。

因为牦牛肉的烹调有别于一般牛肉，所以东莞市酒店餐饮技师协会的名厨们，针对牦牛不同部位的肉质，采用不同食材搭配、烹饪方式，研发烹制出多种粤式牦牛菜式。今冬滋补，就从美味又营养的牦牛肉开始吧！

美食推荐

牛颈叉烧

吃过叉烧肉，但没试过牦牛叉烧！用牛颈肉 6两加香料汁腌制20分钟，再加以烧制。吃起来香滑可口，牦牛肉质柔韧甘甜，很有嚼头。

红烧牦牛腩

采用九龙牦牛腩，慢火炆煮1.5小时以上，牛腩爽滑淋香，食之浑身温热，最适合秋冬冷天。

水煮牦牛肉片

水煮牦牛肉麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

牦牛肉切薄片水煮，成菜色泽红亮，肉片甘香鲜辣。菜品注重麻辣，适合秋冬两季食用。

海南胡椒煮牦牛杂

选九龙牦牛杂慢火炆煮1.5小时以上，牛杂软熟适口，胡椒味浓厚，萝卜甘甜，成汤鲜甜，是一道养胃汤。

手撕牦牛肉

牦牛后腿肉加上花椒、八角、香叶、姜葱等调味料制成。香扣的牦牛后腿肉，手撕成细条或细丝状，适合下酒或零食。

东坑赛人参炖牦牛骨汤

牦牛骨和牛腩再加上东坑荫菜，慢火炖煮1.5小时以上，牦牛骨释出骨髓，与东莞本地特色滋补食材荫菜配合，汤色醇厚，饮之滋阴补筋骨。

全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮