喝红酒的学问，喝红酒有什么要注意的地方？

这个问题，我回答下，喝红酒按照什么样的顺序，客人们才开心愉悦喝红酒的学问！

一

上菜讲究顺序。

西餐中，会根据头盘（开胃菜）、汤、副菜、主菜、甜食的顺序上菜，而下午茶的吃法顺序是，从下往上吃，由咸到甜。

中餐也是如此，上菜次序是开胃菜（冷餐）、主菜、点心、水果。

在餐桌上，上菜次序遵循的原则都是，循序渐进。

不仅上菜，喝葡萄酒的顺序也很重要，特别现在，葡萄酒已成为应酬聚餐中的必备饮品。

但在吃饭时，不按顺序喝葡萄酒的现象还是很常见。

想到喝什么葡萄酒，就打开喝什么酒；红、白葡萄酒一起上，最后连白葡萄酒是什么味道都不知道；一开始喝醇香稠厚（重酒体）的红酒，接着喝口味柔和的，就没什么感觉。

这些喝法，就算是喝拉菲、玛歌这样的好酒，也喝不出什么味道来，太浪费了。

这在我们平时随意吃饭喝酒时，没什么关系。

但在商务宴请、招待官方场合，就不能这样，主人得重视葡萄酒的喝酒顺序。

喝葡萄酒，循序渐进，才喝得有味道，让人开心愉悦，这是尊重客人的一种表现。

那么，按什么样的顺序喝酒呢？

我有三个建议。

二

宴席上，先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。

相对红酒，白葡萄酒口味较为清淡，酒体较单薄。

而且，红酒中有单宁物质，单宁带来的涩感，会把白葡萄酒的味道掩盖掉。

先喝红酒，满嘴的单宁涩味，再喝白葡萄酒，就算再好的白葡萄酒，也索然无味。好比尝过重口浓汤的菜，再吃清淡清新的，就没啥味道。

有些红酒，还有浓郁的橡木桶味，比如香草、烘烤等香气，之后喝白葡萄酒，简直跟喝白开水一样。

当然，郑先生我说要先喝白葡萄酒，还有一个原因。

有些白葡萄酒酸度高，开席时，先喝点白葡萄酒，像是西餐中的开胃酒，能调动味蕾，刺激食欲。

我平时有招待时，会选几款高酸的白葡萄酒，比如长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）。在吃饭前，先冰镇个半小时。

等到客人们入席就坐，让服务员逐一倒上。客人们一喝，感觉清爽可口，吃起菜来，食欲大增，大朵快颐！

客人吃的开心，喝的开心，谈事情来，也就有个好气氛了。

三

餐桌上，先喝年轻葡萄酒，再喝老年份葡萄酒。

年轻的葡萄酒，是指刚酿好出厂，上市时间短的酒，老年份的葡萄酒，是指存放时间比较长的酒。

葡萄酒酒标上，都有采摘年份。如果按照年份来讲，近三四年的，比如现在是2018年，2015、2014年的，是新年份葡萄酒，十年以前的葡萄酒，如2005年、1991年的，属于老年份葡萄酒。

新年份的酒，喝起来口感较为简单轻盈，老年份的，则是复杂厚实。先喝老年份酒，就像先上主菜，主菜吃的差不多，再吃开胃菜，这样颠倒过来，吃起来没味道了。

而从新年份一路喝上去，喝到老年份，慢慢体会当中风味变化，感受层次丰富，会让客人们感受到葡萄酒的美妙所在。

在商务招待场合，这般循序渐进、慢慢深入地喝酒，宾主相饮甚欢，其乐融融，再加上美食佳肴，谈笑风生，会给客人们留下难忘回忆。

四

宴席上，先喝干型葡萄酒，再喝甜型葡萄酒。

世界上，90%以上红酒，是干型的（不甜的），就是广告里常说的“干红”，干型红葡萄酒。餐桌上，甜的红葡萄酒很少见。

白葡萄酒有干型的、半甜的、甜型的，类型比较多样化。

宴请招待时，我会提前嘱咐服务员，分清白葡萄酒的类型，有些干型葡萄酒可以当做开胃酒，先上先倒先喝，有些半甜、甜型的白葡萄酒，要等到后面，再上再喝。

一定要先喝干型的，再喝甜型的。

这是因为先喝甜型的白葡萄酒，会很难喝出干红葡萄酒的风味，而且，还会突显出干红葡萄酒中的酸涩，这样喝酒方式，会让喝酒印象大打折扣。

何况，有些招待场合，喝的都是价格昂贵的名庄酒，喝是喝了，但是连味道怎么样都没感觉到，岂不可惜。

五

有些场合，我也会准备几支带点甜味的白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer），给一些不喜欢喝红酒的女性朋友。

这些白葡萄酒，喝起来甜滋滋的，花果香气浓郁丰富，让女性客人们喝起来很是愉悦着迷。

对于这些全场只喝甜白葡萄酒的女客人来说，就没有喝酒顺序之说。

商务宴请场合，主人得方方面面都得考虑周到。因为请客背后，体现的是重视和尊重。

喝葡萄酒的顺序排位，也不能马虎。主人合理安排好喝酒顺序，客人们方能获得美妙的饮酒感受。

循序渐进地喝酒，遵循“从轻到重，由简单到复杂”的过程。

就像人生一样，爬坡式地上升，带来更多地愉悦和满足。

更多应酬招待场合的饮酒知识和礼仪，课百度搜索 “ 郑先生解读红酒标签”，都有详细文章介绍。