刚酿三天的葡萄酒发霉，如何使自酿葡萄酒不出现发霉情况

在一开始制作葡萄酒时就要注意卫生刚酿三天的葡萄酒发霉，挑选没有坏葩的葡萄，带把儿剪下来洗净，晾干，请注意，是风干晾干，不能太阳暴晒，不能带水开始制作。

晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，瓶子必须干净干燥无水无油，捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，这样注意整个制作过程的清洁卫生就能极大的预防霉变。

如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。自酿葡萄酒长白毛的原因：

1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;

2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。

3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

关于上述自酿酒“病”，实在只要咱们注意下列几点，自酿葡萄酒就不会呈现发霉问题。

第一：抉择葡萄材料时要葡萄酒尽可能去除烂果、霉变果、裂果。

第二：用清水荡涤葡萄后，定然要“风干”葡萄，不克不及有水分。

第三：发酵时温度最佳是26到28度之间，发酵需求极快动员。

第四：一次发酵7到10天后，实时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次发酵1个月后，实时过滤酒泥并将寄放酒的罐子一定要装满（防止侵蚀）

第六：以后葡萄酒活期3到5个月倒罐一次，根除酒泥并将寄存酒的罐子装满。

第七：非专门使用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最佳能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵进程中，一旦感觉发酵终了，或者再加一点点糖出来，看可否酵母菌分解实现，尽可能使葡萄中的酵母发酵完，何等酒的酒精度会高一些（最好大概达到12度），便于尔后且则贮存葡萄酒。

发酵初始阶段，葡萄表层出现白毛或发霉状况，由几个原因所致：1.气温高（达到摄氏28度及以上）2.原料不新鲜，有腐坏果实混入3.容器密闭性差，过多接触空气，感染杂菌（致霉菌等）。若只是葡萄表层出现此类状况，可用洁净勺子，撇除上部被污染的皮液，并采取如下方法进行补救：1.按比例加入红酒专用二氧化硫2.密闭发酵容器（瓶或罐应有单向阀装置）3.采取降温措施（可将发酵罐置于空调房中，将其温度降至25摄氏度以下，）。一般情况下，若不是整罐果液霉变，可恢复正常发酵并不会再出现长白毛现象。拙见，相互切磋。