首先要明确干红的定义索洛潘干红葡萄酒,干红是含糖量低于0.4%的红葡萄酒的简称。我们中国不算是传统的葡萄酒消费国,对葡萄酒的口感方面喜欢糖度稍高一些,因此出口到中国的葡萄酒会根据进口商的需求提升糖度,但是会严格控制在4%以内,超出就不能叫干红了。
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干红的选择要看您的消费需求,如果是想收藏,那需要很专业的知识,并且依照您的个人爱好,选取合适年份,特定葡萄品种和产区的酒庄酒来收藏。如果是配餐用的即饮型餐酒,可以选取近期生产的餐酒,一般都是酒商酒,价格非常亲民。由于是新酒,通常单宁强烈,酒体丰满,果香浓郁,只需倒入醒酒器略醒几分钟就可以饮用。在没有醒酒器的情况下,倒入大肚的勃艮第杯摇一摇,增加酒液和空气的接触面积即可达到去除二氧化硫,释放果香的目的。如果是收藏的老酒,则要注意不能让酒液过度氧化甚至醋化,要尽快喝完。
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过于品酒,首先要选择合适的场所。房间要采光良好,做到通风,不能有异味,远离厨房,不能有花香或者香水味,温度控制在20度左右。品尝干红的需要白色的背景,白色的桌布和餐巾。
开酒要专业,用小刀切掉胶帽上部的封口,用布擦干净,然后用螺丝钻顶住塞子正中间缓缓旋入。取出后,再用布将瓶口擦干净,不可晃动酒瓶以免沉渣泛起。
醒酒可用醒酒器也可直接入杯,等二氧化硫和杂味散去后,开始闻酒,将鼻子探入酒杯,闻一下静止的酒液。摇动酒杯让酒体再次氧化并散发出更多香气,再闻。闻酒是短促的轻闻,不是大口吸气。新酒和旧酒是不一样的,新酒果香浓郁,旧酒的香味来自橡木桶。
品尝,吸入口中的酒液不要太多,控制在十毫升以内,否则会影响发挥,品酒时间控制在十几秒。先让酒液在口内反复打转,用舌头快速搅动,使舌头能够品尝到酒的酸甜苦。这个过程中,酒液会充分接触上下颚及整个口腔,品味酒液带来的褶皱感。头前倾,口呈O状,吸气不让酒液从口中留出,然后将酒咽下去或者吐进吐酒桶(在酒展上需要品尝很多种酒,都咽下去的话走不了几家就醉了)。吐出后,口中会留下酒的余香。