二氧化硫 葡萄酒，葡萄酒里居然加了二氧化硫对人体健康有影响吗

葡萄酒中添加的二氧化硫对人体健康是没有影响的……

二氧化硫是一种防腐剂二氧化硫 葡萄酒，具有抗氧化和抗菌的作用。我们之所以能品尝到如此美味的葡萄酒，正是因为二氧化硫的作用，而且绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。有了二氧化硫，葡萄酒才能长期存放，口感怡人。

古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于路途遥远，需要较长的时间，所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。一些酒农发现，如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。

二氧化硫在葡萄酒中的作用：

1、选择性杀菌，杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。

2、在葡萄刚刚榨出汁且还未发酵之前，起到保鲜作用。

3、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

4、让葡萄酒的酸度保持稳定。

5、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程

葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗？

人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫，只有过量时会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，其硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。在这个范围内，对99%的人都是安全的。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下（1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）。

对于健康人而言，通常认为，成年人每日摄入800mg~900ml以下的硫是安全的。不过有部分人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。这个“部分人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

其实二氧化硫的使用范围很是广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。所以我们不要为此而纠结，美酒当前，怎能抵挡！

二氧化硫有毒有害，为什么还要往酒里加？

葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样，让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟，如果你中学化学课没有睡觉的话，都会记得二氧化硫的定义为“有毒物质”，并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么，葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢？

酿酒不得不用二氧化硫

首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。

简单来说，葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中还会含有其它的杂菌，这些杂菌需要额外的“控制”，否则会破坏葡萄汁；此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控，这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。

在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有细菌，残留的酵母菌也需要被终止活动，因此需要“灭菌”，也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现，二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职，即使酿酒工艺经过了几百年的发展，也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么，大家心目中“高贵优雅”的葡萄酒，要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。

具体而言，二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点：

1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染；

2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化；

3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定；

4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质

1487年是酿酒历史上的重要时刻，那一年普鲁士官方认可在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫的行为，虽然早在那之前人们已经普遍使用二氧化硫，但这却是历史上第一次对二氧化硫的官方许可。

二氧化硫有害吗？

跟所有其他物质一样，过量的二氧化硫自然有害。在对葡萄酒的影响方面，添加过量的二氧化硫会导致以下后果：

1. 过量的二氧化硫会使得酵母菌提前终止活动，影响糖分向酒精的转化；

2. 大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生一种难闻的气味；

3. 在红葡萄酒里面，二氧化硫容易与花青素结合，导致红酒颜色变浅，而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒；

而对于人体而言，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。

这个“最高摄入量”实际上并不适用于所有人，某些人群对二氧化硫更敏感，就像某些人会对特定的食物过敏一样。二氧化硫引发的敏感症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的时候也会危及生命。

不过，对二氧化硫敏感的人群比例较小，绝大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内。也就是说，每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒，那么二氧化硫也不会是你最需要担心的东西，因为酒精对你的损害要大得多。也就是说，只要适量喝酒，大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。