这个加糖1斤还是8两不是标准的。你的葡萄比重达到1.090了都不需要加糖。
要是用野生酵母自发我感觉能发到13度就不错了。很多专门的酿酒酵母耐酒度也就到14度。
你要是比重不到1.050的话，这样比重的葡萄口感酸的没法吃一点也感觉不到甜度（我今年买的公酿一号就是这个比重，我每升加了135克糖准备发到14度）
这样比重的葡萄十斤（5升）需要加一斤糖发到12度多。你要是成熟度很高了甜度很大了。多余的糖造成发酵缓慢，最后发酵到酵母耐受的酒度酵母都让酒精杀死了还有很多糖发酵不完。这就造成了甜酒。
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蜂蜜放久了会有一股刺鼻的酒精味是因为在蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。
