葡萄酒变酸能喝吗，葡萄酒时间长了有点酸涩，该怎么外理

有的人，特别是初次接触葡萄酒的人，会觉得葡萄酒又酸又涩、难以下咽葡萄酒变酸能喝吗。事实上葡萄酒，尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。

红葡萄酒里的单宁给口腔带来干涩和粗糙的收敛感，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存，对人体也是有益的呦！

你知道吗？可乐的酸度其实很高，但是可乐里添加了大量的糖分掩盖了酸度（这也是它喝起来不甜腻却让人“暗暗”发胖的原因）。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸度、酒精和其他风味物质……达成了较好的平衡，口感顺滑圆润，余味不是太短，就可以称作是一款不错的酒了。

不过，为什么要勉强自己喝不好喝、不喜欢喝的东西？如果你觉得酒里加雪碧才好喝，为什么不直接喝点甜的呢？

比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德国雷司令等等，有着清新的水果香、花香及一丝蜂蜜香气，酸爽怡人，且有与之平衡的甜度，非常易饮，冰镇之后再饮用，保证人见人爱！

解决这个问题，首先我们要知道酿制葡萄酒的原理，酵母在适当的温度下进行发酵，把葡萄中的糖分转化成酒精，发酵一直进行，直达葡萄汁全部转化为酒精。

同时我们还要知道葡萄酒变酸的原理，酒精在一般条件下是不会转变成醋酸的，如果酒变酸说明在这其中一定是存在醋酸菌产生化学反应。

导致自制葡萄酒变酸的原因是，存在醋酸菌和能够接触到氧气。因为醋酸菌就存在于植物表面，只要是含糖的物质，就能与酵母菌反应产生醋酸菌反。所以即使我们在制酒的过程中要严格消毒，也很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。既然不能彻底消除，那么我们就要就可以隔绝空气，只要隔绝了空气醋酸菌就无法生长繁殖了，没有了醋酸菌酒精就不会变成醋酸了。

所以说你自制的葡萄酒变酸一定是醋酸菌在作怪，有可能是没洗干净，也有可能是没有隔绝空气，但是这种反应是不可逆，所以说如果葡萄酒变酸一般是无法补救，只能下次注意，一定要将葡萄清洗干净，同时在酿制时隔绝空气。

祝你下次成功！