这几类家中普遍植物油 各自合适如何烹制？

这几类家中普遍植物油 各自合适如何烹制？ 每一个人的日常生活里都离不了“柴米油盐酱醋茶”，烹饪食材就离不了植物油，现如今伴随着我们生活水平的提升，煮饭用食油也更注重身心健康。不一样的植物油因为它的油酸组成不一样，适合的烹制方法也不一样。因而，必须跟大伙儿普及一下，植物油、山茶油、食用油、豆油、香油这几类家中普遍植物油都有什么特点？用哪些的烹饪方式最合适？又最适宜用于制做什么食物呢？

植物油：最合适凉菜

植物油带有充足的单不饱和脂肪——脂肪酸，油酸可以减少血胆固、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固。植物油最合适作为凉菜，还可以用于炒、烹等，可是要留意，温度不适合过高。

山茶油：拌、炒皆适宜

山茶油是一种在我国特有的高品质食用油，又叫茶油。山茶油的饱和脂肪酸构成与植物油十分相似，带有充足的脂肪酸，成分约为80%。山茶油还含有维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成份。

与植物油相近，山茶油可以立即用于凉拌菜、炒面，还可以用以炒、烹、煎、炸。

食用油和豆油：

更合适炒烹煎

食用油和豆油生活中更常见一些，许多家里都非常了解。食用油和豆油的营养成分并不稍逊，他们含有脂肪酸，而亚油酸是多不饱和脂肪，是人体内必要的油酸。脂肪酸可以提高心脑血管病功能，具备防止皮肤疾病、提升人体免疫能力等实际效果。

食用油和豆油更合适炒、烹、熘、煎等。

香油：不容易质变，合适作为调料

香油也就是芝麻油，其不饱和脂肪成分也很高，约85%。脂肪酸的含量也做到39%、脂肪酸成分为46%。香油中还带有白芝麻酚，芝麻酚具备较强的抗氧化性活力，可以清理身体氧自由基、提高身体免疫能力，与此同时也进一步提高了香油的可靠性，使其更耐存储，不容易质变。

芝麻油一般不用于烧菜，关键做为调味料凉拌菜或石锅拌饭应用。

文/马冠生(北大公共卫生服务学校与食品质量安全教务长)