呷哺呷哺用户评价下降让客单量骤降 为什么一边撤店一边开实体店？

呷哺呷哺用户评价下降让客单量骤降 为什么一边撤店一边开实体店？ 现阶段湊湊火锅店早已成为了企业“第二高增长曲线”

文/图 羊城晚报新闻记者 孙绮曼 见习生 严思蕴

“连锁火锅第一股”呷哺呷哺公布了发售至今的初次全年亏本。近日，呷哺呷哺公布业绩预增表明，上年完成营业收入61.5亿人民币，同比增加约13%；预估上年亏损2.75亿至2.95亿人民币，而2020年纯利润为1149万余元。

结果报告显示，造成亏损的首要因素包含全年度关掉约230家饭店造成的长期资产一次性亏本，及其由于一部分饭店运营销售业绩而致使的计提减值亏本，累计约2.2亿人民币。除此之外，也有局部地区饭店仍受新冠肺炎新冠疫情危害没法充足运营。

为什么一边撤店一边开实体店？

此次预告片之中，呷哺呷哺称上年关掉了约230家店面。但与此同时，预告片也称，为再次提高品牌影响力及减少成本率，在2022年度，呷哺呷哺新开业店面开店选址将采用更谨慎的心态，方案再次开实体店156家。

呷哺呷哺为什么一边撤店一边开实体店？

上年8月，再次就任CEO的呷哺呷哺创办人、老总贺光启表明，通过销售市场走访调查，发觉呷哺呷哺一部分店面存有明显的开店选址失误造成亏本，决策关掉200家亏本店面，包含全国各地众多大城市的亏本店面。

自创立至今，呷哺呷哺店面绝大多数聚集于华北地区。比照其关键竞争者海底捞火锅，呷哺呷哺的店面遍布拥有北方和南方销售市场失调的状况。

呷哺呷哺在2020年年度报告中表明，2021年将集中化开发设计华东地区、华南市场，将来三年华东地区、华南地区将是关键扩大地区。

贺光启接纳访谈还称，呷哺集团公司将在中国运行“东移南进”扩大发展战略，将来三年内方案新增加500家店面，一线、新一线和省级城市将是第一主阵地；高档火锅加盟品牌湊湊每一年也将以80家至100家的新增加速率开展合理布局。

但是，2021年已过，呷哺呷哺的“南进”过程却好像都还没很大的推动。

上年8月，记者暗访发觉，呷哺呷哺在广东省一共有11家呷哺呷哺饭店，在其中广州市2家、深圳市7家、江门市1家、肇庆市1家。而目前为止，呷哺呷哺在广东省的店面仅存5家，在其中广州市2家、深圳市3家，江门市与肇庆市的店铺均已关店关掉。

新闻记者就2022年的店铺调节扩大方案问题联络呷哺呷哺，另一方拒不回复。

用户评价下降让客单量骤降

开创之初，呷哺呷哺凭着进入“自助小火锅”这一空缺销售市场后快速盛行，于2014年在香港上市，变成“连锁火锅第一股”。但从2015年起，受火锅店行业竞争加重、自助小火锅客单价低但人力成本、租金成本费高要素牵制，自助小火锅方式遭受短板，至2019年，呷哺呷哺的净利率从10.80%下降至4.80%。