青稞酒“偶遇”威士忌酒：我国“土乡”珍酿欲“醉”全球

青稞酒“偶遇”威士忌酒：我国“土乡”珍酿欲“醉”全球 中国新闻社青海互助3月20日电 题：青稞酒“偶遇”威士忌酒：我国“土乡”珍酿欲“醉”全球

中国新闻社新闻记者 张添旺

眼底下恰逢春酿季节，新闻记者采访“土乡”中青稞酒酿制“领头”公司青海互助天佑德青稞酒有限责任公司时，一股沁人肺腑的香醇迎面而来。几个制酒老师傅已经生产车间用铁锨，将原辅材料轻撒匀铺，装进甑锅中清蒸的。

青海海东市互助土族自治县(下称：互助县)因少数名族土族世世代代栖居，而称“土乡”，此处是我国青稞酒较大生产地。

“土乡”往日“驮酒万里一路香，开坛十里游客醉”，本地群众描述酿酒业强盛时也誉为，“互帮互助的雀儿都能喝二两”。

1952年，互助县在天佑德酒坊旧址的基础上，融合八大作坊，建立国营企业互助青稞酒厂，后逐渐转型为青海互助天佑德青稞酒有限责任公司。

2021年，由互助县申请的纯粮白酒传统式酿制手艺(青海青稞酒传统式酿制手艺)，当选我国国家非非遗文化标志性项目名单拓展新项目名单。

有着三十多年制酒工作经验的天佑德青稞酒技术性高级工程师喇录忠详细介绍，该企业在承传几百年的“清蒸的清烧四次清”加工工艺基本上，开辟“天酿”加工工艺，“有别于中国大陆‘夏不制酒’的传统式，‘土乡’气侯湿冷，‘天酿’完成春、夏、秋、冬酿，这为酒质设计方案保证了充足的基酒。”

“大家为了更好地迈向国外，从存储方法上完成自主创新。”俗话说得好，酒是陈的香，喇录忠详细介绍，本地根据陶坛、酒海、不锈钢板存储原浆酒，提高质量，“而为了更好地开启国外销售市场，大家试着以青稞酒为基酒，根据全新的橡木桶存储等系列产品加工工艺，酿制荞麦威士忌酒。”

“青稞酒是清香型酒，对比于我国其他浓香型的纯粮酒，更合适酿制伏特加。”喇录忠说，中国白酒香气化学物质丰富多彩，国外纯粮酒醛类化学物质丰富多彩，根据改善调料和水蒸气蒸馏加工工艺，已完成减少香气、提升醛类化学物质，来达到国外顾客的味觉。

2022年，天佑德青稞酒厂办厂70周年纪念。青海互助天佑德青稞酒有限责任公司经理鲁水龙表明，将来，将坚持不懈“传统式的更传统，当代的更现代”的生产技术核心价值，在发掘传统手工艺含义使用价值的与此同时，稳步推进青稞酒生产制造信息化管理、自动化技术、机械自动化、智能化系统“四化酿制”，要将互助县申请并打造出为中国白酒(青稞酒)关键种植区。

与天佑德青稞酒的大体上量不一样，倾心青稞酒的调酒师潘向亮，在青海打造出了一座名叫“匠心独运酿”的制酒小作坊，其关键加工工艺带上“土乡”制酒遗传基因，即博采众长“土乡”传统式土办法酩馏制酒手艺和大曲酒制酒手艺。