安徽黟县：清明时节清明粿 特色美食悄然兴起

安徽黟县：清明时节清明粿 特色美食悄然兴起 安徽黟县4月4日电 (刘明 汪立)清明时节吃清明粿，是皖南地方的风俗习惯。目前，清明时节即将到来，安徽黟县一些店家依据市场的需求，陆续发布清明粿生鲜商品，传统式食品类追上当季悄然兴起。

清明粿又叫艾草叶粿，其关键制做食物是艾草叶、小麦面粉和汤圆粉。在艾草叶的选用上极其注重。“清明节做艾草叶粿，大家一般是提早一两天便去采艾草叶，尤其是早上去小河边找哪种较为嫩一点的圆叶的艾叶草。”黟县一酒店餐厅面点师程利芬说。

鲜艾叶草采收回家，先择叶、去梗及老枯黄，只留细嫩的叶茎，清理整洁。艾叶草味偏苦味，要经两三次的绰水和不断用劲压挤，方可将艾叶的苦汁挤下来。“煮艾草叶的情况下，不可以煮很久，太久易黑，作出粿色调不好看。倘若稍煮一下，又会特苦，因此把握熟度，是件时间工作。”程利芬详细介绍。

游人品味艾草叶粿 汪立 摄 苦涩味除掉，再将艾叶草捞起来滤干水，切碎或是捣碎预留。下面便是制做清明粿擀面皮，清明粿的面皮制作也十分讲究。除开一定百分比的水和面粉外，还需掺加一些汤圆粉，那样方能确保清明粿笔挺，不容易松掉。然后，将解决好的艾叶草和擀面皮揉和在一起，不断地揉，直到面糊光洁，有韧性，硬软适度。

程利芬说：“揉面的软强度也需要留意，假如和太硬得话，艾草叶粿不好吃。过软了，包大便不成型。”

面糊制做成功后，揉成薄皮，再填写新鮮发售的竹笋、安徽徽州火腿肉、豆干、雪里蕻制做的馅，边沿掐拢，那样一颗清明粿便制做完成了，放进笼屉里蒸制10到15分鐘，便可食。

游人韩英说：“今日跟好朋友一起来吃艾草叶粿，恰好碰到了刚出炉的，确实很好吃。这一艾草叶粿，小时候常常吃，竹笋在里面，提高了口味，软软糯糯，满嘴全是‘春天的味道’。”

包馅 汪立 摄 游人张婉滢说：“清明粿是咱们当地特点的当季特色美食，艾叶草也是一种食药同源的野生动植物，多吃对身体也很有益处，因此大家当地人清明时节前后左右都吃艾草叶粿。”

为了更好地让大量顾客可以吃到清明粿，黟县的一些店家陆续发布真空保鲜的生鲜清明粿，并给予外卖服务项目，让清明粿变成时下网络红人的食品类。“销售市场紧俏了，大家一开始卖的情况下，一天一两百个，随后到第三天第四天的情况下，每日的订单信息都超过1000个，特别是在这两天的定单都是在1000到1500个。”黟县一酒店餐厅总助程燕一边装包搞好的清明粿一边详细介绍。(完)