无菌蛋并不是彻底没菌，营养成分与一般蛋非常

无菌蛋并不是彻底没菌，营养成分与一般蛋非常 无菌蛋并不是彻底没菌，营养成分与一般蛋非常

所说无菌蛋，一般指通过巴氏灭菌及其严苛生产加工处置过的生鸡蛋。这类生鸡蛋内病菌成分非常少，但并不是彻底无菌检测。一般生鸡蛋根据高溫加温，其所含发病微生物菌种都是会被杀掉，因而没必要过多追求完美无菌检测。

——李留安 天津农学院动物科学与动物医学学院教授、专家教授

◎本报记者 陈 曦

近期，许多年青人被无菌蛋“种树”。该商品生产商称，此类生鸡蛋没有沙门菌、无蛋腥味儿、鸡蛋黄更黄(带有β-胡罗卜素)、可以生吃。

对于此事，天津农学院动物科学与动物医学学院教授、专家教授李留安表明，一般生鸡蛋根据高溫加温，其所含发病微生物菌种都是会被杀掉，因而没必要过多追求完美无菌检测。

或需20余道工艺过程才可以变“无菌检测”

“所说无菌蛋，一般指通过巴氏灭菌及其严苛生产加工处置过的生鸡蛋。”李留安详细介绍，这类生鸡蛋内病菌成分非常少，但并不是彻底无菌检测，称其为“少菌蛋”更适合。

沙门菌是一种常用的食源性病原菌，大家日经常吃的肉、蛋、奶里都很有可能有沙门菌。这类病菌怕高温、不怕冷，有较强的耐寒性，可在电冰箱生存3至4月之久。当工作温度做到100℃时，沙门菌便会立即身亡。

“沙门菌进到生鸡蛋通常有这两种方式。”李留安详细介绍，第一种方式是根据感柒老母鸡进到生鸡蛋，沙门菌从老母鸡的身体内进到鸡蛋黄和鸡蛋清；第二种方式是以排泄物和土壤中进到生鸡蛋内，由于鸡蛋壳是多孔材料，沙门菌可粘附在鸡蛋壳表层再进到生鸡蛋。

“因而，标准的无菌蛋制造业企业会从鸡苗、精饲料、饮用水、饲养自然环境等领域操纵微生物菌种的总数。”李留安说，一颗一般生鸡蛋或需通过20多道工艺过程，在生产过程中还需要通过多次“中考”，才可以进行向无菌蛋的成长。

生吃无菌蛋比不上熟吃一般蛋

对比一般生鸡蛋，无菌蛋的身家较高，有的精典无菌蛋价钱是一般蛋的3至4倍。但是，或是有很多顾客果断地买下来无菌蛋，除开注重其“无菌检测”外，她们还被店家所推广的无菌蛋无腥味儿、鸡蛋黄更黄及其含有大量营养元素所吸引住。

对于此事，李留安表明，生鸡蛋是不是有腥味儿关键与精饲料及鸡的品种相关。若精饲料中带有菜籽粕、食用油、鱼粉或氯化胆碱时，服用此精饲料的鸡造成的腥味儿化学物质就较多，生产制造的生鸡蛋腥味儿也就较重。

“因而，根据品类挑选及精饲料配制，就可操纵生鸡蛋是不是有腥味儿，这不是无菌蛋特有的质量。”他说道。