闻香识饼家——采访澳門百年老字号之一

闻香识饼家——采访澳門百年老字号之一 澳門4月18日电(新闻记者李寒芳、王辉)坐落于澳門老城里街的夜呣街针对异地游人来讲，是条“避世”的小巷。每天中午，大家 非常容易就沿着碳火烤制的香味，寻找“最香饼家”。

创立于1957年的“最香饼家”以手工制作炭烤杏仁饼出名，现如今在夜呣街有俩家门店，一家每日当场制饼，另一家则是对外开放售饼的门店。

“以前是姥爷李继煜做饼，姥姥黎爱珍挑着担子，挨家挨户去卖。到了上世纪70时代拥有一些本钱，就买了夜呣街的门店，承传到我妈妈、小舅这一辈。2020年，‘最香饼家’得到澳門特点老店铺头衔，在政府部门支助下大家盘下如今这一店面，以前的店面变为加工厂。”在“最香饼家”店面内，第三代传承人谭思颖告知新闻记者。

“最香饼家”的镇店商品包含：点点杏仁饼、鲜牛奶核桃饼、鸡蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、鸡蛋卷等。这种饼的特性是通道甘香松化、饼粉弹嫩。

中午1点上下，制饼店面大门口打开。绿豆粉、糖、水、番茄酱按占比搓好，老师傅们在如小山坡一样的粉末状原材料中倒进食用油，混和成形。下面，她们机敏地在磨具中撒进甜杏仁碎粉，再倒进粉末状，夯实后轻轻地一磕，一排印有“最香”字眼的杏仁饼便留下来了竹篓上。另一边，大师傅在做传统式鸡蛋黄肉心杏仁饼，蛋黄搓匀再薄切至全透明，肉急切成片状，包进饼内。

一摞摞竹篓在炉火上蛋糕烘焙，饼渐渐地从奶白色变为微淡黄色，甜杏仁的香气也慢慢外溢。温火烤制半小时后，老师傅将杏仁饼移走制冷，接着便可以包裝起來，送上旁边的仓储货架。从研磨成粉打饼、杂粮煎饼到包裝，全部阶段均由每人必备包办代替。

杏仁饼是澳门手信的象征之一。在港口、飞机场，游人们几乎每人必备一份。她们大行李包挎着的各种各样澳門糕点，有的来源于大加工厂制做，也是有的来源于“最香饼家”那样的家庭型小作坊。几十年来，这类“手工制做，碳火蛋糕烘焙”的香气，源源不绝吸引住着游人。

从广州市来的苏氏姊妹慕名而来寻找“最香饼家”。“大家看大众点评网上说这一饼家传统式、纯手工制作，找了好长时间，问了许多优秀人才寻找这儿。”苏小姐说，“大家喜爱传统式、手工制作的作法，刻意买一点回家吃及其送亲朋好友。”

澳門群众孙先生是“最香饼家”的老主顾，他说道：“我此次买了原汁原味的杏仁饼、鸡仔饼赠给国内好朋友，适用当地原創，这类老店铺早已不是很多了。”

谭思颖说，买卖最好是的情况下，买饼也必须排队。如今由于新冠疫情危害，游人比不上之前那么多。“由于是手工制做，并不像设备抑制的那麼硬，因此许多消费者感觉更酥脆可口。”