腌蒜茄子的秘方是什么，东北蒜茄子这道咸菜怎么做？有详细的步骤图吗？

感谢您的邀请！一看到这个题目大厨便产生一种亲切感，蒜茄子是东北的经典小咸菜，作为东北人，蒜茄子可是大厨从小吃到大的，离开家乡这几年，大厨对它是一直念念不忘腌蒜茄子的秘方是什么。

小时候在农村老家的时候，家家户户都有几个腌菜坛子。东北的气候寒冷，冬季漫长，以前的物质没有那么丰富，自家园子里种的青菜吃不完，一部分晒成干菜留着冬天吃，另一部分往往都被腌成了各种各样的小咸菜，经典的有蒜茄子、腌黄瓜、糖蒜、雪里蕻、芥菜等等，这些不足为奇的小菜，丰富了每一餐的餐桌，伴随着我成长的岁月。

现在的人们更注重健康的生活方式，酱菜腌菜也吃的少了，但是从小吃惯了的口味，时不时的还是会想念，特别是炎热的夏天，偶尔的也会做一次小咸菜，拯救一下没食欲的胃口，这蒜茄子蒜香浓郁、鲜美软糯，有了它，粥都要多喝一碗。下面给大家分享一下这道菜的做法

蒜茄子

用料：紫皮茄子，大蒜，香菜适量，盐适量

做法：

1、做蒜茄子最好用小一点的茄子，太大了不容易入味，将茄子去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软，然后取出放凉待用。

3、蒜去皮切成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。可以多加一些，腌的最后略咸一点。

4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。

5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，喜欢吃茄子的朋友可以试一试这种吃法。

对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。

我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。

无需去皮，将整条茄子放入锅中隔水蒸熟，15-20分钟，如果你喜欢吃硬一点的就用少一点的时间如果你想吃软一点的就多加一些时间蒸熟。

在蒸茄子的时候把蒜依个人品味拍切成沫备用。

把蒸好的茄子出锅，中间用筷子破开，露出茄肉，平整摊开。等待热度退去变凉后将切好的蒜沫依个人口味适量平铺在茄肉上面。

拿来一个带盖子的玻璃容器，将容器底部按个人口味撒上一层盐，铺上之前做好的茄子+蒜泥一条，再撒上一层盐，再加上一层茄子+蒜泥一条，将容器依次填满，加盖子密封，放到冰箱里两天。

5两天后把腌制好的蒜泥茄子拿出来，撕成条，加香油适量，这样就可以得到美味的蒜泥茄子了。