白切鸡怎么做最好吃，广西风味的白切鸡该怎么做？

大家好白切鸡怎么做最好吃！我是强嫂当家，强嫂每天都会为大家更新美食文章，欢迎关注！广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人，逢年过节吃得最多的就是白切鸡了，可谓“无鸡不成宴”，鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”。今天教大家做最正宗的白切鸡。

白切鸡

准备食材：三黄鸡1只（约3斤重的子鸡，也就是还没生蛋的母鸡最佳），红葱头5个，沙姜1块，香菜5棵，小葱2棵，食盐、生抽、花生油，料酒适量

烹煮方法：

1，把鸡杀了，挖干净内脏，冲洗干净血迹。

2，锅中放入大半锅清水，开火，往锅中放入2勺盐，葱段、3勺料酒和少许沙姜，大火烧开，这一步为了让鸡有效去腥。

3，水开后手抓鸡头，放入整只鸡浸泡4秒钟马上取出，重复这动作3遍，这样做目的是为了让冷冰的鸡先预热然后再均匀受热，如果马上放进开水中很容易烫破鸡皮。

4，均匀受热3遍后就可以拿着鸡头完全把鸡身放进锅中浸烫，在浸烫的过程中需要不停地甩动鸡身，大火浸烫12分钟，一般3斤重的三黄鸡就可以浸熟。

5，鸡浸烫熟后马上提出，放入冰水中，冰水要提前准备好，最好就是刚好结冰有点冰沙那种状态，把烫熟的鸡完全浸泡在冰水中15分钟。这样一热一冷鸡皮就会收缩，肉质也没原来的紧皱，从而达到皮脆嫩滑的效果。

6，在鸡浸冰水时，利用这时间我们可以把红葱头，沙姜、香菜洗干净，红葱头去衣，沙姜去皮，都切成末，香菜切段备用。取一个干净的碗，把这些配料放入碗中，加入生抽和花生油，搅拌均匀，白切鸡蘸酱准备好。

7，把冰水中的鸡取出，砍成块，装盘。撒上香菜即可开吃，皮脆肉嫩的白切鸡便做好。

小技巧：

1，我们选择3斤重的三黄鸡肥瘦适中，而且要选还没生过鸡蛋的母的子鸡。母的子鸡会比公鸡肉嫩。

2，最地道的白切鸡是拿着鸡头在开水中浸烫熟的，而不是煮也不是蒸熟的。浸烫中不听甩动鸡肉才能均匀受热，那样做出来的白切鸡才更加嫩滑。

3，最地道的白切鸡蘸汁是用花生油和生抽拌红葱头、沙姜、香菜的。

4，如果喜欢热乎乎的鸡肉，可以不放冰水中，取出后放至自然凉再砍成块摆盘。

白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。

简单做法1

食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。

做法：

1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。

2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。

3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。

4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。

5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。

6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。

7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。

简单做法2：

主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。做法及步骤：

1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。

3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。

4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。

5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。

6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。

7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。

8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。

9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。

简单做法3：

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

主料

整鸡1只 大葱1根

姜3片 姜粉1汤匙

盐1茶匙 味精1/2茶匙

鸡精1茶匙 花生油3汤匙

料酒1汤匙 水适量

香油少许 冰块（可选）若干

步骤：

1. 整鸡去头、去颈、去尾

2. 冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中

3. 另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）

4. 另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精

5. 植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦

6. 煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却

7. 完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）

8. 再切下两只鸡翅

9. 再将鸡身一分为二

10. 背、脯斩切成小块

11. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切

12. 鸡翅按关节切为三部分

13. 摆盘，在表皮刷上香油即可

给贴主提供三种制作方法，都不复杂，希望贴主喜欢。