吃火锅时为啥不能喝冷饮，猪油为什么不适合做火锅？

火锅吃火锅时为啥不能喝冷饮，是中国独创的美食。最早起源于四川自贡，经泸州改良，再传到重庆开始发扬光大。

火锅具有现吃现烫的特点，也具有麻辣，鲜，咸，香的味道，吃起来油而不腻，大汗淋漓，酣畅至极，非常痛快。还能解郁除湿，非常适合居于山川之地气候的人们食用。

那么有不少朋友也心存疑问，为什么吃的四川火锅多是牛油锅底， 而很少有用猪油制作火锅底料的？

牛油，是在牛的脂肪部位提炼出来的油脂。这种油脂有特殊难闻的气味，需要经过脱臭，熔练才能使用。牛油的熔点在40度～46度，高于人类体温，不易消化，不宜直接食用。但是它能使糕点起酥，故而在制作西式糕点的时候，常被欧美国家作为起酥剂。

猪油，在中国也被称为荤油或者是猪大油，它是在猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明的食用油。猪油属于油脂中的“脂”。常温下为白色或浅黄色的固体，猪油在西方被称为猪脂肪。熔点为28度～48度之间。猪油具有特殊的香味，深受人们喜爱。但是猪油在天热的时候容易变坏。

弄明白了猪油，牛油的性能，质地，特点，再来说一说为什么火锅都是牛油火锅，而很少有用猪油炒底料的呢？

其一是，熔点的不同

猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。

其二是， 火锅原料的习惯问题

都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉 生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。

其三是，猪油对环境温度比较挑剔

猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会 凝固成块状， 如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。

而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。

以上就是我对这个问题的回答，有不足的地方，欢迎大家来补充。

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