花鲢鱼怎么才好吃，铁锅炖花涟鱼怎么做好吃？
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花鲢鱼肉质肥美营养价值极高,而且味道鲜美,特别是鱼头最巴适花鲢鱼怎么才好吃。
下面来说说具体做法;用料姜葱蒜、老豆腐、香菜等等。
鲢鱼去除内脏清洗干净，加入葱、姜、盐鸡精味精、料酒，腌码半个小时左右，这一步的目的是去除腥味使鱼?更入味。老豆腐切片备用。
①锅中加入适量的色拉油，葱姜爆香，放入花鲢鱼，把鱼两面都煎一下，把香味煎出来。
②锅中倒入清水，把鱼盖过就可以了，加入调料、料酒等，切记不要加入过的清水，这样煮出来的汤汁就不鲜美了。大火?烧开转中小火加入老豆腐炖半个小时左右。
③起锅装盆撒上葱花香菜。
味道鲜美，营养丰富，安逸得很。
@佐大师 作为四川人或者是重庆人，太安鱼的名号响彻巴蜀，妇孺皆知。太安鱼起源于重庆市潼南区太安镇，太安镇地处成渝交通要道结合部，沿途流经此地的滔滔嘉陵江带来肥美的鲢鱼与当地人制作的农家泡辣椒、泡萝卜、泡酸菜、泡姜等完美的结合，烹制出一道麻辣酸爽的特色菜肴。在上世纪九十年代初的太安镇上，许多餐馆都打着太安鱼的招牌，每到中午或是晚上，沿街的餐馆外都停着许多四川或者重庆的过路车辆，他们多为鱼而来。太安鱼一般都是现杀现做，为一饱太安鱼的口服，许多顾客或司机不惜等上两个小时的。太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国。虽然二三十年过去了，往日的繁华落尽，成都和重庆的大街上仍然有打着太安鱼招牌的餐馆。
现我将太安鱼的做法告诉大家。
取一2斤左右活鲢鱼宰杀制净，上砧板剁成2厘米左右的丁入钵加盐8克、胡椒5克、料酒30克、老姜片20克、大葱段20克，用手抓匀腌制5分钟。期间准备：A料（泡姜片20克、大蒜片20克、大葱丁20克、泡二荆条丁60克、泡萝卜丁60克、泡酸菜丁80克），B料（豆瓣酱50克），C料（干子弹头辣椒节30克、干红花椒15克），D料（提前用盐水煮过的魔芋丁200克）。
取鸡蛋1个，破壳入全蛋，再加干红苕粉50克抓匀备用。锅上大火入熟菜油3斤烧至7成（210度）依次下腌好的鱼丁炸至外酥里嫩的金黄色起锅漏油待用。锅上中火下熟菜油300克、猪油100克、辣椒红油100克油温至3成依次下A料、C料、B料炒香，再加辣椒面25克略炒，加高汤800克熬煮3分钟下鱼丁和D料，继续小火焖煮5分钟加入味精20克、鸡精20克、白糖10克、老陈醋6克、花椒油10克、香油10克、葱花30克，轻轻推匀起锅倒入瓦钵内，可撒些香菜节上桌。一道鲜嫩酸爽麻辣的太安鱼就做好了！
清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
清蒸花鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头800克
调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 不单健脑强体，更是营养美味。
茄汁鲢鱼的做法详细介绍
菜系及功效：青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：茄汁味 工艺：焦溜
茄汁鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼500克
调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克
教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
茄汁鲢鱼的制作要诀：
1. 要选活鱼，炸制时油温要高。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。
小帖士-健康提示：
此菜具有增加营养的作用。
冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍
菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜鲢鱼汤的制作材料：
主料：鲢鱼500克
辅料：冬瓜皮30克
调料：盐3克,味精1克
教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃
将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。
小帖士-健康提示：
1. 补中气，通经下乳。
2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。
鲢鱼炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖
鲢鱼炖豆腐的制作材料：
主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
教您鲢鱼炖豆腐怎么做，如何做鲢鱼炖豆腐才好吃
1.将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健体和中，益气养血的作用。
党参炖鲢鱼的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 乌发食谱 美容菜谱 胃炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖
党参炖鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼750克
辅料：党参25克
调料：大葱4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,盐3克
教您党参炖鲢鱼怎么做，如何做党参炖鲢鱼才好吃
1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀；党参洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
小帖士-健康提示：
暖胃补气，乌发养颜。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
清汤白鲢鱼肉丸子的制作材料：
主料：鲢鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克
调料：猪油（炼制）10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
教您清汤白鲢鱼肉丸子怎么做，如何做清汤白鲢鱼肉丸子才好吃
1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；
2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；
3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；
4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；
5. 碗里先放猪油、味精、姜末；
6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。
小帖士-健康提示：
1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料；
2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；
3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；
4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。
酸辣鲢鱼丁的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：红烧
酸辣鲢鱼丁的制作材料：
主料：鲢鱼250克
辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
酸辣鲢鱼丁的特色：
鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口
教您酸辣鲢鱼丁怎么做，如何做酸辣鲢鱼丁才好吃
1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。
酸辣鲢鱼丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炭烤鲢鱼串的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：明炉烤
炭烤鲢鱼串的制作材料：
主料：鲢鱼500克
辅料：洋葱（白皮）80克
调料：奶油100克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,柠檬汁25克
炭烤鲢鱼串的特色：
鲜咸不腻，奶香浓郁。
教您炭烤鲢鱼串怎么做，如何做炭烤鲢鱼串才好吃
1. 将鱼肉洗净，斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放在盆内；
2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油，拌匀后腌渍两小时左右；
3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块)，全部插好；
4. 在鱼体的两面撒上少许盐，放在烧红的炭火炉上，两面翻烤；
5. 边烤边转动铁扦子，使鱼肉均匀受热，直至烤熟出香味时，将烤鱼串按份儿放入盘内，抽出扦子，配上生菜叶即可。
